白毫银针的毫香是什么香？

《1》

最近，白毫银针到了绽放光华的时间。

从三月中旬采下来，到如今，有8个月了。

在这8个月里，它沉睡着，它转化着，它悄悄地在成长。

它的汤水变得更加的淳和，气味变得更加的香浓，一种浓郁的，轻熟的风味，在它的茶汤里悄悄地酝酿。

喝在嘴里，好似有一层油脂，密密地包裹着你的舌面，浆感十足，后面紧跟着的，是香甜的回甘，在回甘里，花香盈盈。

曹公写迎春的肌肤好，用了“腮凝新荔，鼻腻鹅脂”八个字，村姑陈此时喝到的白毫银针茶汤，恰恰就是这种感觉。

可以说，再不懂喝白毫银针的人，此时喝到白毫银针，都会觉得很好喝，香香的，滑滑的，又很爽口，不粘腻。

不好喝的茶，是没有标准的，因人而异。

但好喝的茶，无论是谁，都能喝得出来。

那种愉快的感受，如假包换，是骗不了人的。

《2》

懂白毫银针的老手，喜欢在这时候来买白毫银针。

一买就是好几斤，跟买菜一样，是土豪本豪。

为什么选择这时候呢？

盖因白毫银针，系纯芽头，层层包裹紧密，成熟得较慢。

初采下来制好时，还喝不出它的好坏来——一律是鲜爽的口感，甘淳的汤水，轻盈的毫香夹着清淡的山花香。

无论产区是高山，或者平地；无论工艺是日晒萎凋，还是室内加温萎凋，初制好时喝起来，差别都不大。

口感的差异当然是有的，但是，由于是新制茶，生机还没焕发出来，个体的个性还没显现，相对差异较小，一般人喝不出来。

而随着时光的流逝，白毫银针的光华，显现出来了。

是锥子总会冒尖，是金子总会发光，历经8个月陈化之后，这批还算新的当年产白毫银针，正在释放着它的魅力。

这时候去喝它们，就能分出高山茶和平地茶来了——汤水里的白毫稠度是不一样的，另外，毫香的浓烈程度，花香的芳香程度，也是大不一样的。

另外，日光萎凋和室内加温萎凋的区别，也喝出来了——一个是鲜爽的，清新爽洁，充满阳光的味道的。一个是沉郁的，充满了沉闷感。

还有，如果加工时的干度不达标（水分过高），由室内加温萎凋工艺制作的白毫银针，会生出轻微的霉味，甚至香味变淡，毫香变淡，冲泡半天，还是水味很重。

SO，这时候去买白毫银针，就能分得清，卖家说的高山茶，是不是真的是高山茶；卖家说的纯日晒，是不是真的是纯日晒；卖家说的干度达标，是不是真的是干度达标.....

这时候，再不懂白毫银针的人，也能喝得懂它，买到好茶了。

《3》

不懂买白毫银针的人，或者，买到了劣质白毫银针的人，通常会来问一个问题，咦，你写了那么多毫香的文字，为什么我在我买的白毫银针里，喝不到呢？

总结一句话，毫香究竟是什么味道？

很神秘是不是？

当然不是。

毫香这种香气，就像围城。

围在城里的人想出去，城外的人想进来。这话改一改，就能放到毫香身上：喝过好银针的人，懂得毫香。没喝过好银针的人，想象不出毫香是什么香气。

是的，喝到过毫香的人，懂毫香。没喝到过毫香的人，一头雾水。

毫香是种什么香气？

其实很简单，就是白毫银针身上那层白毫，被开水浸泡后散发出来的植物荷尔蒙的香气。

喝过的人，一闻便知道是毫香。

没喝过的人，请想象一下，你生活中时常遇到的下列几种香气：

1、煮玉米须的香气

2、野草、芦苇、深秋时节狗尾巴草的气味

3、秋天，一间装满了晒干的稻谷的房间的气味

4、煮白粽子，揭盖时飘出的香气

上好的、顶级的、日光萎凋的、太姥高山的白毫银针，它的毫香，类似上述几种香气。但是，也只是包括，却并不限于这几种香味。

没喝过真正太姥银针的朋友，希望懂得毫香是什么香气的朋友，可以从上述几种极为类似白毫银针的香气里，去寻找毫香的影子。

细细地喝，细细地作参照和对比，假以时日，你一定能懂得，毫香是种什么样的香气。

《4》

上好的银针的毫香，是有层次感的，每一冲的香气，层次都有变化。

有可能第一冲的毫香，是类似野草的香气的。

到了第二冲，香气就变化了一些，有点煮玉米须的清甜汤感出来了。

到了第三冲，和第四冲，银针的茶生中最鼎点的两冲，实力最强的两冲，有了浓浓的芦苇香。

野有蔓草，零露漙兮。有美一人，清扬婉兮。

第五、六冲，毫香会淡下来，花香会提起来，此消彼长，你方唱罢我登台。此时的毫香，像是秋天场院里晒稻谷的香气，闻起来充盈丰沛，充满了丰收的喜悦。

第七、八冲之后，毫香又变成了煮玉米须的香气，甚或是煮淡竹叶的香气。

到了九冲十冲，毫香显现为粽叶香，就是端午节的时候，煮白粽子的气味。幽幽清香，鲜爽的竹叶香中，带着白糯米的米香，还有一点点大碱的香气，闻着就食指大动。

再往下泡，还能泡到十三冲左右。

到那时，银针的滋味已经进入尾声，香气也只有竹叶香了。

没有喝到过类似竹叶毫香的看官，闭上眼睛冥想一下：

在一片春深似海的竹林里，微风吹拂，鸟语花香。清晨的阳光初起，万道明辉洒进竹林里，映着晨间的清雾。

风拂过你的发，你的眼，你的唇。

风里飘着竹叶的清香，和着泥土的气息，还有初绽的花儿，那柔弱的花香。

一切都如梦似幻。

《5》

毫香的丰满与否，是白毫银针品质好坏的试金石。

一款白毫银针，但凡号称“太姥山”所出，但凡号称“高山茶”，必定是身上白毫满披，绒绒一片；汤里白毫密集，透光看去，白毫似小精灵，晶亮璀璨的。

反之，一款茶毫香弱，茶身上白毫少，稀疏脱落，像某些同志头顶的地中海——部分是海部分光秃秃，那必定是假的太姥银针，假的高山茶。

这种白毫银针，要么工艺不行，要么品种不对劲，要么，就是偏远地区的茶，来冒名顶替的。

这样的银针，当然价格是喜人的，便宜嘛，名字又叫做“白毫银针”或者“太姥银针”，买的人还是很多的。

刚刚过去不久的1111和1212，相信就有很多看官，买了这种便宜的银针。

这些过分善良的，刚入门的看官朋友们，一看到像针的茶，上面还有白毫，管它针身弯不弯，肥不肥，白毫多不多，只要价格便宜，就想买回去，试一试传说中的“太姥银针”到底有多稀罕，多宝贝。

往往，就从此入了邪路。

在假白毫银针营造的海市蜃楼里，再也出不来了。

甚至，还会指着真正的太姥银针，说，切，你这个假货！

假做真时，真亦假。

《6》

白毫银针的毫香，并不神秘。

白毫银针的毫香，也并不特殊。

那些存在于想象里的白毫银针的毫香，是压根儿不存在的。

很多人弄不懂白毫银针的毫香，是因为从来没有喝到过真正好的白毫银针，真正产自高山的，日光萎凋的白毫银针。

其实，想弄懂白毫银针的毫香，很简单。

想知道猪肉什么味道，光看猪跑是没用的，得吃一次。

买半斤回去喝一次，不就懂了么？