你之前买的纯料古树熟茶可能都是假的，直到2017年之后

跳出现在的时间与空间，去看历史现在与将来，可能会是一件很有意思的事。

1.普洱熟茶的历史小知识

当我们站在10年后或者20年后的时间节点上，来回顾熟茶的历史的时候，可能会发现2017年在熟茶历史上会是一个跨时代意义的年份，值得我们浓墨重彩的去描述它。  

熟茶的历史很短，短短40多年。当时熟茶研制的目的，其实很直接与简单，通过人工干预的方式让普洱茶更快达到陈化后的口感，便于出口香港地区。

当时的市场体制跟现在完全不同，基本都是国家力量操作为主，上层的需求通过行政命令到达基层生产车间，技术、销量与市场完全都是国家意志说了算。

熟茶的技术的雏形最早是出现在广东地区，1973年的时候云南省茶叶进出口公司派相关的技术人员赴广东考察学习，然后回来昆明开始研制熟茶技术，1975年基本成型。广大茶友所熟知的一款茶叫7574，前面两个75就是代表1975年研究的技术。第三个7是指晒青毛茶分级后的等级，最后一个4是指四大国有茶厂中的勐海茶厂。

学以致用，举一反三。若有人告诉你他家私藏的普洱熟茶有五十年的历史，你其实大概就知道是什么情况了。

2.传统的熟茶工艺存在很多弊端

1975年研制的熟茶方法一直沿用到现在， 这种熟茶制作工艺在现在看来有很多的弊端。

弊端1：一次发酵需要5-6吨晒青毛茶才能凑够一个堆子，才能发酵的时候达到理想的温度。这种大批量需求毛茶的堆子，直接导致极少人能够有足够的钱去发酵熟茶，更不用说高端熟茶了。在早期，或者说2000年以前的熟茶发酵，基本都是国有力量为主。

弊端2：传统的堆子对毛茶的质量要求不高，跟茶农的收购价一直很低，网上有相关数据可以查询，大厂在2000年-2010年左右的收购价格最低的只有十几块甚至几块钱一公斤。基本上好的、高端的晒青毛茶都直接用来制作生茶，而不会选择去做熟茶。

弊端3：传统的熟茶堆子容易有杂物，比如编制袋之类的。这个跟收购价格，出厂价格以及粗放式的市场操作方法息息相关。

弊端4：传统的熟茶有堆味，基本上要放半年甚至1-2年才会慢慢褪去。这种形成的原因主要还是钱。没有钱，就没有足够的驱动力，没有足够的利润，就没有人会去改变技术。

3.是利润，也是人类对未知的欲望，推动着技术的发展

在市面上，高端生茶的定价其实有很多实际可以寻找端倪。包括山头，产量，口感，后期转化这些可以支撑起高端生茶的价格。

熟茶则是充满玄学，基本上卖的贵的熟茶都需要故事来支撑价格。以利润为目的的商人，就像一头猛兽，四处寻觅着血腥气息的来源。高端熟茶这块市场，没有任何一个有想法的商人会放过，会错过的。

在2010年以后到2015年，市场陆续有古树熟茶出现，但肯定是以拼配为主，一方面是降低风险，一方面是让滋味更饱和。绝对意义上的纯料古树熟茶还是踪迹难觅，应该有，但是也是土豪玩的资本游戏，这种茶很少会流到市面上来。古树老茶头等一系列衍生品也是同理的。

2015年开始，市面陆续有人使用离地木板的小堆发酵，基本上一吨左右就可以发酵。

再后来，2016年开始就有竹筐发酵，分大竹筐与小竹筐。再后来，就是木箱与木框发酵。基本上200公斤的晒青毛茶已经可以发酵了。

4.新的熟茶发酵技术意味着什么？

人类对未知的东西永远充满好奇与冲动，只要有足够的钱与足够大的市场，会推动甚至改变技术。普洱熟茶也不例外。新的熟茶发酵技术有几个明显的优点。

1.入口性佳。就新茶来说，入口的堆味与杂味基本上没有了。

2.茶的原料更好。500年大古树纯料熟茶在2017年开始逐渐变为现实。（我刻意把纯料加注了红色，希望你们能了解重点）。

3.杂物很少，基本没有杂物了。或者说存在杂物的几率比老技术至少低了70%到80%以上。

很多人对于新技术总是会充满好奇与问题，我也一样。

口感怎么样？

这个我也好奇，就我目前喝到的今年刚发酵的古树熟茶来说，醇厚度，粘稠度，汤质感，还有对口腔的刺激感远远胜过普通的大堆子的熟茶。部分古树熟茶甚至具备了生茶的同样特性，回甘久，口腔留存感甚至可以达到半个小时。当然，价格也很贵。

技术有门槛吗？

这句话其实应该换为，这种古树熟茶技术是否独家所有，无法外泄。不存在的，只要市场存在充分的竞争，技术就没有门槛。还是那句话，有钱就可以做。当然，有钱能不能做好古树熟茶，则是另外一个话题了，跟品控，跟管理，跟眼光，跟个人能力息息相关了。

我痛恨这个唯利是图的年代，我也喜欢这个改变过去，充满未知与无限可能的年代。

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