茶的鉴别


茶叶是中国人的“咖啡”,饮茶不仅是一种习惯,还反映了一种文化。茶叶品种很多,那么该如何鉴别呢?


 如何鉴别新茶与陈茶

“饮茶要新,喝酒要陈”,大部分品种的茶叶,以新为好,色香味俱佳。而有些茶叶,如西湖龙井、洞庭碧螺春、莫干黄牙等,则是在生石灰中贮存1-2个月为最佳,以便除去新茶的青草气,色味不变且比新茶更加清香纯洁。又如武夷岩茶、云南普洱等,隔年陈茶反而更加香气馥郁、滋味醇厚。

鉴别时从色泽、滋味、香气三方面入手。茶叶在贮存过程中由于氧化作用,会使色素分解,绿茶由碧绿转为黄绿,红茶由乌润转为灰褐。茶汤上,陈茶浑浊不清,滋味淡薄,鲜爽味减少,香味不清新。

图|来源于网络

 如何鉴别真茶和假茶

真茶与假茶可以从形态特征区分,也可以从生化特征区分。茶树具有以下形态特征:

一、茶树叶片边缘锯齿为16-32对,且上部密而深,下部稀而疏,近叶柄处平滑无锯齿。而其它植物叶片多数叶缘四周布满锯齿,或者无锯齿;

二、茶树叶片叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧发出7-10对侧脉。侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭的网脉系统(如图),这是茶树叶片的重要特征之一。而其它植物叶片的侧脉,多呈羽状分布,直通叶片边缘;

三、茶树叶片背面的茸毛,在放大镜或显微镜下观察,除主脉上的茸毛外,大多具有基部短,弯曲度大的特征。其它植物叶片上的茸毛多呈直立状生长或无茸毛;

四、茶树叶片在茎上的分布,呈螺旋状互生。而其它植物叶片在茎上的分布,通常是对生或几片叶簇状着生。

另外,还可通过进行咖啡碱、茶多酚等的化学分析,来断定真假茶叶。

 图|来源于网络

 如何鉴别高山茶与平地茶

高山茶与平地茶相比,品质特征有如下区别:

高山茶芽叶肥壮,节间长,颜色绿,茸毛多。经加工而成的茶叶,条索紧结、肥硕,白毫显露,香气馥郁,滋味浓厚,耐冲泡。

平地茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。经加工而成的茶叶,条索较细瘦,身骨较轻,香气稍低,滋味和淡。

高山茶比平地茶好,是高山气候条件、土壤因子以及植被等综合影响的结果,是由于高山具有适合茶树生长的天然生态条件的缘故。高山出好茶,但也不是山越高越好,大致以海拔100—800米为好。其实,凡是在气候温和,雨量充沛,湿度较大,光照适中,土壤肥沃的地方采制的茶叶,品质都比较好。因此,人们往往采用人工模拟茶树天然生态环境的方式去提高茶叶的品质。如种植遮荫树,建立人造防护林,实行茶园铺草,采用人工灌溉等等,都有利于改善茶叶品质。

文/节选自中国茶叶博物馆刊物

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