煮茶为了什么?什么茶适合煮?冷水煮还是热水煮?

冬日煮茶,袅袅绕绕,满室茶香,令人心生欢喜。

喝茶的人大多有一个印象,煮出来的茶总是比泡的香,一杯入口,浓醇香甜,最好的滋味在一刻尝尽。但,如此香醇的滋味为何用泡的就难以得到呢?


▼ 煮茶为了什么?

“轻涛松下烹溪月,含露梅边煮岭云。”古人的茶里有烟霞和涛声,因此煮茶除了要意境,更要滋味。

经得起煮的茶,必定是有深厚内质的茶,好茶煮一煮,其真味也就彻底地显现出来了。就如有些高品质安溪铁观音,如果仅以高温冲泡,还差强人意,好比高手过招却无法尽施手脚,只用了七分功力还有三分未尽却要罢场了。

煮茶能得真香。满室茶香,莫若煮茶,袅袅绕绕,令人心生欢喜。既有茶香盈室,则与焚香无异。煮茶能得其厚韵,有汉子一般的强烈爱憎;饮后多时,犹见其真情沉厚。

煮茶最为独特之处,在于体感,当然体感因人而异。由热度而至身再至心,直通经脉百骸舒张的畅快感,不能以言语细述。并非所有茶都可以煮,原则上,茶是都可以煮的,但要煮得好喝的,却要那些品质上佳、底质好的茶。故要煮的茶,必定洁净、无染、有风骨,亦犹君子。


▼ 什么样的茶适宜煮?

老白茶

冬雪飞白,其根归静,春生、夏长、秋收、冬藏,窝冬之季,四时和合,自然而然,首要就会想到白茶,特别是老白茶。粗枝大叶的老白茶由于多年的存放,茶叶内部成分发生变化,茶味更加醇厚香浓,茶性不再寒凉,且十分耐泡。用来煮着喝,能使白茶更完全地发挥出清热降火、治疗感冒等功效。


老生普

须得上了年岁的生普,方才煮得。存放10年以上的老生普,颜色由褐色转为红褐色。因在存放过程中发作一系列酶化反应,老茶可能会发作木质化,条索变得懈怠,重量变轻。捏上去会感到散和轻,并出现出明显的陈香。

不然,大叶种的晒青普洱茶,苦涩味重,会让很多人难以下咽。陶器、铁壶、砂铫,先泡上三五水,再文火慢煮,三五分钟的静待,一道温润香糯醇顺的老茶,就是一道时光的悠然,煮老生普,荷香、兰香、枣香、樟香……是闲煮时光的滋味与厚重。


老熟普

泡几道后,颜色渐淡。生普好找,好熟普难遇,既有缘寻遇到、品尝到,不忍弃舍,充分体会品尝,继而煮之续其韵,糯香、枣香,满室飘摇充盈。遇好茶品好茶是清福,再煮茶品余韵,岂不是惜福了?

老岩茶

经久存放的上等陈年岩茶,传统工艺制成、质量好、焙火足且保存时间到达必定年限、高标准严要求制作,滋味淳厚,极耐泡、岩韵犹存。文火细煮方能更好的体现出它的真味。

煮出来的岩茶汤色红亮,木质香、糯而香醇,香甜稠密,连煮几水,色从红亮,到橙红、橙黄,渐至色淡,而其香不减,一道好岩茶,煮过的友,会深有体会其韵。


老红茶

红茶因汤色美丽而得名。气候转冷,泡煮一壶温润的红茶,那红艳诱人的汤色,不只带来如沐春风的温暖,心灵的劝慰愉悦,并且有不少保健成效,让全世界为之倾倒。

红茶多情、宽恕广大,调制不受羁绊,无欲则刚有容乃大;红茶宜悠,其韵雅,光润浪漫,浓醇香甜,细腻柔滑,有她在身边,总是温暖关怀。

如喜煮红茶,调饮成奶茶、水果茶,老少皆宜,冬日里或空闲周末,全家围坐,天伦之乐尽享,一杯红茶、调饮的奶茶,其功甚多、其性甚真,其乐无穷。

老黑茶

黑茶,特别是老黑茶,如安化黑茶、六堡茶,用粗重的铁壶、陶质用具的粗狂、大气,分配黑茶,老实凝重,更契合黑茶深沉的陈韵、底韵。

黑茶因为用料比较粗老,经历的工艺较繁杂,特别是压制后存放多年的老黑茶,特别适合煮着喝的。老黑茶煮后,其消脂去腻、降脂降压的效果会更好。


陈皮普洱茶

理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞;与普洱,特别是熟普结合,无论是表仍是内在,均混然天成,堪称一绝。其保健成效兼而有之:健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容等。

《本草纲目》言陈皮:“其味属辛、苦、温。辛能散,苦能泻能燥,温能和百病。” 熟普温文不影响,消食化积,清胃生津。

陈皮普洱茶,煮来品饮更妙,浓浓的茶香、香甜的陈皮柑味,满室飘香,那芳香,好像是在一种扎实镇定的质地里渐渐渐渐层层悠然发出,好像多有了几分日常日子的结壮安定,可以时时间刻品尝享受。


▼ 冷水煮还是热水煮?

一、是已冲泡过的老茶,适合用温水来煮。

选一把喜欢的陶壶或铁壶,加入半壶水,将水烧至50度左右,把茶叶直接投入壶中,或选取尺码较大的茶包袋将茶叶加入其中,再投于壶中。水沸后一分钟即可出汤,如果发现茶汤太淡,则可再煮30秒。烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮,同时炉具可保持小火加热保温状态。


二、是没有冲泡过的茶,在洗茶后,可用冷水煮,更利于把茶煮开。其煮茶之法大体同上。


煮茶法使用的茶水比例,一般控制在1000cc水投茶5-6克左右,茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求严格,若是茶汤过淡,追加投茶或是延长烹煮时间便可;若是茶汤过浓,适量加水煮开即可。


《茶经》中有“五之煮”一章,说到烧水和煮茶的方法,其关键是要掌握好“三沸”。

“沸如鱼目,微有声”为第一沸。“缘边如涌泉连珠”为第二沸。“翻波鼓浪”为第三沸。


用陆羽老师的理论来说,水在第二沸的时分先舀出一勺水,然后投茶,等再欢娱之时,把刚刚那勺水再倒入煮水器连续沸,此时即可分汤品饮了。

此理论,在现在相同适用。一般咱们在看到壶里的水沸时,就可以倒入准备好煮的茶叶。等到玻璃壶里的水似波澜一般翻滚时,就可以关闭电源,再静置一会,即可倒出茶汤品尝。

▼ 煮茶时最易被忽视的细节

老茶,纯厚的茶更适宜,不是全部茶皆宜煮;

煮茶不易时间过长,防止滋味过于浓郁,苦涩;

更好的方法是把茶先用一般泡茶方法,泡几道后再煮更宜;

信得过,安全卫生的茶更适宜煮饮。

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