茶事|了解武夷岩茶,要先了解这些

武夷山产茶已经有一千五百多年了。

 

宋代范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》就写道:

 

年年春自东南来,建溪先暖冰微开。

溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。

 

 

由此可见,武夷山产茶的历史久远。

 

这一期,掌柜给大家带来的就是武夷山的正岩水仙。

 

今天,我们就先一起来了解一下武夷岩茶的一些常识吧。

 

 

 

 

初级

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武夷岩茶是什么茶?

   

 

武夷岩茶,属于我国六大茶类中的青茶,也就是我们常说的乌龙茶。

 

因此,武夷岩茶也叫闽北乌龙,和台湾乌龙,闽南乌龙(铁观音),广东乌龙(凤凰单丛)并称我国的“四大乌龙”茶。

 

按国家标准文件来说,岩茶的产地范围包括东至崇阳溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黄柏溪的景区范围。

 

   

大红袍不是红茶?

   

 

大红袍,是武夷岩茶中最具代表的产品。

 

正如广东人的一个笑话段子:买“老婆饼”难道还要送你一个老婆?

 

所以别看名字里有个“红”字,大红袍可不是红茶,而是属于乌龙茶。

 

   

肉桂和水仙又是什么?

   

 

武夷岩茶中有三百多个品种,分为无性系灌木如肉桂,无性系小乔木如水仙,还有其他的名丛、优良名丛。

 

肉桂和水仙这两个品种,是目前武夷山种植最广泛的两大品种,所以我们也把这两个品种称为当家品种。

 

武夷岩茶价格差异那么大是什么原因?

 

 

 

良好的产地,茶园面积有限,产出少。

 

正岩产区,土壤以轻壤、黄红壤为主,土层厚且疏松,含砂砾量较高,高达24.83%~29.47%。

 

所以矿物质和腐殖质受淋溶作用强,土壤呈酸性、有机质含量高,并且透气性、排水性高。

 

所以在制成茶后,正岩茶除了主要的呈味物质含量显著高于洲茶地区外,水浸出物含量(茶汤厚度)、氨基酸、酚氨比(茶汤浓度、茶味轻重)明显高于洲茶地区。

 

而坑涧可种植的面积有限,产出少。这些年随着岩茶的名气越来越高,喝的人越来越多,自然供不应求,价格骤然拉升,差异较大。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

中级

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武夷岩茶的产区是如何划分的?

   

 

广义上来说,武夷山人把武夷茶生长的山场分为两个区域:一、武夷山风景区;二、武夷山高山生态区。

 

这种划分方法是对武夷岩茶产区的地形、地貌、生态、气候,以及各地的茶叶品质等因素综合考虑的结果。

 

也有简单的来区分:景区内叫正岩,景区外的丘陵地带及山区产出为半岩,平原及田间种出的叫洲茶。

 

 

   

什么是“三坑两涧”?

   

 

“三坑两涧” 是武夷山风景区内的优质武夷茶产区,即:慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧。

 

但事实上,我们一般讲到的“三坑两涧”,更多的是代指武夷山岩茶核心产区的概念,而不仅仅只有上述的五个地方。

 

它还有像竹窠、水帘洞、九龙窠、天心岩、倒水坑、鬼洞、马头岩等优质山场。

 

 

   

工艺重要,还是山场重要?

   

 

对于不少刚接触岩茶山场的茶友来说,经常会提到的一个问题是:

 

茶叶的品种及加工重要,还是山场更重要一些?

 

当然,对于比较严谨的制茶师傅来说,他不会回答你到底是哪个更重要。

 

因为原料是基础,加工是关键,因为两者都是很重要的。

 

但在当前,岩茶加工技术水平已经趋于稳定。可以说,在无加工错漏的情况下,山场更重要。

 

 

 

 

焙火是什么?

 

焙火,是武夷岩茶形成特有风味的一道关键工艺。

 

通过焙火,岩茶可以更耐存放,减轻涩味,使茶汤香气芳香甘润。

 

根据焙火的程度,简单的可以分为轻火、中火、足火三大类。

 

轻火茶香气高,汤色金黄,但不耐存放。

 

中火和足火茶则香气浓郁而平稳,好茶带有花果蜜糖香,滋味醇厚,属于传统武夷岩茶的韵味。

 

岩茶可以放多久?

轻火的岩茶,建议密封的情况下当年年内喝完,因其含水量较高,时间长了易氧化转变,虽然茶质不会坏,但口感就不如新茶香顺。

 

中火的岩茶陈放两年左右,品质也不会有太大变化。

 

足火的岩茶则可以密封长放。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高级

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焙火“焙透”是什么意思?

   

 

当你不再纠结于岩茶的火功大小程度,而开始了解焙火是否“焙透”的时候,也许你就开始踏入岩茶茶友的高级领域了。

 

武夷岩茶的传统焙火,讲究的正是要“焙透”。

 

这就好像做菜的时候,不管你是用文火还是武火,是爆炒还是慢炖,讲究的是把这道菜的滋味做到位了。

 

所以“焙透”的意思,就是要根据不同的岩茶,把茶焙到位了。

 

“焙透”的岩茶,茶香熟化稳定,滋味会更加醇厚,茶汤清澈,岩骨花香的韵味才能得以体现。

 

而这样的茶,即使经过二三十年的陈放,依然还是保有岩茶的风味。

 

 

武夷正岩茶的基本品质特征是什么?

 

 

 

每次喝茶时,也总有朋友会问到:“好的岩茶什么味道?”

 

或者是会问:“岩韵是什么味道?”

 

岩韵在掌柜看来,就是地道的正岩茶滋味。

 

如果用古人的话来形容,“香、清、甘、活” 四个字可以说是言简意赅、入木三分。

 

今年掌柜在武夷山和制茶的朋友聊到正岩的品质时,他说他个人比较认同的有四句话,掌柜在这里也分享给大家:

 

“茶水厚重润滑,香气清正幽远,回甘快捷明显,滋味滞留长久。”

 

这四句话是武夷山茶文化研究专家黄贤庚总结的。

 

掌柜觉得这四句也是足以概括正岩茶品质。

 

当然了,这种地道的滋味,不是简单说说就能get到的,还是要茶友们多细细品味,才能分辨的出来呀。

 

 

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