前言
近期，2018年国际顶级学术刊物·美国《农业食品化学期刊》（2018, 66,4621−4629）关于老白茶的研究报道，再次引起了各界的高度重视。
茶圣·陆羽·烹茶
老白茶酮
该报道提到：EPSF可抑制晚期糖基化终末产物的形成，即对人体降低血糖起到有效作用。这为老白茶在预防和治疗糖尿病方面提供了科学依据。
那么，EPSF是什么？
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准确说：老白茶酮 ≈ EPSF类物质。研究者在老白茶中共发现EPSF物质有7种化合物，故称之为EPSF类物质。“老白茶酮”学名全称：8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇，英文缩写为EPSF。
研究发现：老白茶酮是老白茶的标研究发现志性化合物。老白茶样品中EPSF含量随着年份的增加，量越多。
早期研究报告
早在2014年，国际食品科学与技术领域的顶级学术刊物《食品化学期刊》（152 (2014) 539–545）中就详细报道EPSF（老白茶酮）的科研结果：
EPSF对于过氧化氢（H2O2）诱导的人微血管内皮细胞损伤具有非常强的保护作用，即EPSF具有较强的抗心血管疾病功效。此项研究说明了“老白茶酮”对心血管疾病起到防护作用。
基于2014年及2018年的研究发现：很多人相信，“老白茶酮”关于降火消炎功效在不久的将来将会有新的研究进展。
实践验证
且不谈上述的降低血糖、抗心血管等这些功效，肯定要有大量的实例即实践所佐证，人们才会信服。否则会觉得是商业炒作。但老白茶的降火、消炎功效，早已实践验证。
老白茶的这个功效不是化学实验的结果。而是民间自然而然养成习惯的。
实例：谁今日喷嚏打多了、不觉得貌似要感冒，赶紧喝下几道老白茶，茶气带动身体的气息，发汗，自然体内的寒气也被替换掉，进而及时制止住感冒的发生（这里所指的是风感，非“流感”）；
还有实例：谁今日喉咙感觉不适、些许痛，其实这也是发炎的征兆，喝几道老白茶，也会缓解。
这些老白茶的实例，无不说明了“老白茶”预防感冒、降炎症的效用。这些身体力行的结果的信服力是不是远超科学方程式或者化学术语？
如若，后期，真被研究佐证，那岂不是喜上加喜。因为，这么多年的“约定俗成”被科学公认了。
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