除了悬壶高冲,泡茶还有这几种注水手法

泡茶除了三要素——茶水比例、水温、时间外,还要讲究注水,水要冲多高,冲不冲在茶叶上,水流要怎么转圈……都会影响茶的口感。

 

 

注水时要注意哪些要点?

 

 

✦注水高低

 

高冲:水流在空气中降温较多,水与茶叶激荡较强。

 

低冲:水流在空气中降温较少,水与茶叶激荡较弱。

 

✦水流粗细

 

水粗:水注满壶的时间短,冲到壶里的水温高。

 

水细:水注满壶的时间长,冲到壶里的水温低。

 

 

✦注水位置 

 

单边定点:沿着壶的边缘注水,水流不直接接触到茶叶。

 

正中定点:对着壶的正中注水,即直接对着茶叶冲击。

 

✦注水走线 

 

螺旋注水:从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。

 

环圈注水:注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周,收水时正好回归出水点。

 

不同的注水方式适合泡什么茶?

 

 

✦回旋低冲 

 

把水壶放低,采用螺旋式的走向来冲茶,这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水,令茶与水更快更好地接触融合。

 

这样的注水方式适合红茶及散白茶。或者泡到后面几泡比较淡的时候了,为了促使茶汤尽快浸出,都可以用这种方式。

 

 

✦环圈注水 

 

注水时沿壶的边缘旋转一圈,收水时正好回到原点。令壶边缘部分的第一时间接触到水,而慢慢向中心茶叶蔓延,慢慢浸润。

 

这种方式比较温柔,需要一定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时,比如龙井、金骏眉建议采用这个方法。

 

✦单边定点注水 

 

将注水点固定在边缘的一个地方,而不是直冲茶叶,让茶水慢慢接触融合。

 

这种方法是最轻柔的,一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩,如果茶量不小心投放过多,或者茶叶较碎可以使用单边定点注水,并且快速出汤。

 

 

注水方式的改变,对茶的影响十分微妙,需要具备敏锐的舌头,因此提升泡茶能力的同时,也要与提升品茶能力。

 

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