我来自浙江省嵊州市仙岩镇舜皇山村，从事炒茶已有三十年。有机会参加2018年中国非物质文化遗产传承人群培训班，我感到十分荣幸。下面，我简要介绍一下我们当地茶的独特之处、我对龙井绿茶的感悟，以及参加培训的心得体会。
舜皇云尖是我们这里创新名茶之一，从1980年试制开始，经过8年艰苦努力，逐步演变制成的品牌，已经成为省内外畅销的名茶。它在“91中国杭州国际茶文化节”上被评为“名茶新秀”，获铜牌奖。1995年，它在国家科委、国内贸易部、国家专利局举办的中国国际技术产品博览会上夺得金奖。舜皇云尖名茶特色：外形扁平、挺直光洁、肥嫩均匀、色泽糙米黄、叶底匀嫩明亮、汤色清绿、香高味醇、滋味鲜爽。要炒好舜皇云尖采摘是基础，炒制是关键，环环相扣。
舜皇云尖的品质与其独特的地理环境有关。舜皇云尖的产区舜皇山村，位于会稽山支脉东麓，原舜皇庙周围。海拔500米左右。该地区湿润，雨量充沛，常年降雨量在1600毫米左右，相对湿度80%以上，土层深厚、松软、肥沃，为黄壤土。我们这里经常云遮雾障，非常适宜茶叶生长。苏联茶叶专家贝柯夫哈里巴娃也于1952年来舜皇山实地考察，认为这里具有得天独厚的优越自然条件。
舜皇云尖背后蕴含着悠久的历史。传说舜曾到此地，其栖息之处曾建有舜皇庙，庙内天井中有两眼井，称为舜井。井水常年不枯，村民多到此取水。现庙、井旧址已为舜皇山水库区，为水所淹没。我们村的老人都知道，曾经庙门口两边的石碑上刻有：“舜座嶀山朝四明，龙伏内潭两圣井。”这句话的意思是，这里后为嶀山，面朝四明山，两眼井被认为是神圣的。现代茶圣吴觉农在井边开展茶叶实验基地，种下了无性繁殖第一园，距今有约80年的历史。原水井处现在已经变成了水库，从水库望过去的茶园如下图。我们村中的老人知道非常多关于茶的故事，这些故事对我来说是宝贵的非物质文化遗产。我准备培训后回家，要好好地问问他们，发掘我们当地茶的文化，茶的记忆，把老人们的记忆传承下来。有故事的茶才更有味道。
多年的经验让我对绿茶龙井的炒制、辨别、保存有了一定的心得。龙井茶不仅要嫩香、清香，还要有花香、火香。结合在一起是很复杂、饱满、馥郁的香气。有些人认为很苦，其实会回甘。龙井茶晴天采摘与阴天采摘摊放都有差别，一般需要6-7小时，摊凉不足，对香气也会有所影响。如何鉴别纯手工龙井、半手工龙井、机制龙井呢？纯手工茶现在很少，大多数会采用半机械制法，青锅用机器炒，灰锅用手工。全机械做出来的茶叶外形很扁，芽叶较薄，手感较轻飘。手掂有点分量，比较重实，芽叶饱满有褶皱的，一般是半手工的。如果外形紧直，颜色稍发暗，一般为全手工制作。龙井茶最好是冷藏，一般温度设定在5℃以下。用塑料袋独立包装，不要经常拿出来，等要喝时，一包包取出饮用。这样一来，茶汤会相当不错。
这次的非遗培训班让我有了很多收获。例如出外实训，我了解了其它茶叶如碧螺春的炒制加工方法。虽然专注于龙井的炒制，但是我觉得这也是非常独特的体验，会让我融会贯通。理论学习中，林杰老师提到了茶叶味道的来源，涩、苦、鲜爽、香是什么因素演变而来的；张士康老师所介绍的茶的利用价值给我很大的启发，原来茶还可以用来做面膜、牙膏、茶酒等等的生活用品，提取药用；沈学政老师以粽子为例，阐述了针对“卖茶难”要有品牌化营销，用一个字一句话来突出差异、趣味、优雅、匠心，突出个性，还要资源整合，从茶文化的精神内涵元素里去提炼自身的品牌形象，他从原料到生活，从农产品到农耕文化，从田间作业到自然休闲，从传统饮品到潮流风尚，系统地进行梳理；周智修老师让我对绿茶制作技艺传承与推广产生了新的思考，例如泡好一杯绿茶的三要素：茶量、水湿、时间，每一步如何来掌控好。我觉得自己知识储备还不够，以后有机会要参加更多的培训。
决定我们一生的，有时不是我们的能力，而是我们的选择。非常喜欢一段话：“圆规为什么可以画圆？因为脚在走，心不变。有些人为什么不能圆梦？因为心不定，脚不动。没有规划的人生叫拼图，有规划的人生叫蓝图。”我们要坚定自信，弘扬茶文化。我认为，参加这次培训班，就是我保持与茶相爱相识的心，出外学习交流的一步。茶让我们的生活更美好。
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