攻略:如何才能把2014高山牡丹王饼泡得好喝

 

前两天发货的时候,李麻花就一直在念叨,这2014高山白牡丹王gao's饼,年头长了,经不起用力,一撬就碎了。

这小小的一泡茶里,碎叶片很多,你一定要写个冲泡攻略给大家,要不然,会有很多人泡不好这碗茶的。

她说了很多话,村姑陈都不怎么赞同,唯有这一句,深以为然。

SO,今天就来写一写,2014高山白牡丹王饼(袋泡装,该怎么冲泡。

不过,刚写下标题,“如何冲泡才好喝?”,突然就有点纠结了。

一泡茶好不好喝,是一件极为主观的事情。

比如,我觉得香气好,汤水淳和,是好喝的茶。

但李麻花就就觉得,汤水醇厚,稠滑,有浓浓的浆感,才是好喝的茶。

而王小团认为,花香多变而馥郁,每一冲都有各种香气的变化,汤水清新甜美,她最喜欢。

所以,可能我们认为的好喝,并非您认为的好喝。

我认为的2014高山白牡丹王饼(袋泡装最佳的冲泡方法,未必是您所认可的。

可惜众口难调,只能求大同,存小异。

村姑陈只能用大多数人的标准,来定义一泡茶的好喝与否。

故而今天写的这个冲泡方法,并不适合所有人。如果您用这种方法泡出来,认为太清淡,不够浓,不够刺激,那就继续用您自己适合的坐杯式泡法来泡它吧。

2014高山牡丹王饼(袋泡装)

冲泡方法

1.备器

1.110-120毫升盖碗一个

2.矿泉水或者纯净水(某田或者某哈、某傅)

3.茶滤一只

4.公道杯一只

5.茶杯若干只

6.可保温的开水壶一把

可能有看官会置疑,村姑陈就惯会一惊一乍。泡茶,不就那些工具么?还要费心写一条备器干嘛?

其实这是一个大大的认识误区。

 

茶器有那么多种,每种的功效都不同。

 

拿盖碗来说,每个盖碗适合冲泡的茶类都不一样。有的适合冲泡白毫银针,有的适合冲泡白牡丹和春寿眉,器形稍微大一点的,则适合冲泡秋寿眉。

 

而今天文章的主角——白牡丹饼,它适合的是标准盖碗。

 

并且,要想把这上了年纪的白牡丹饼泡得好喝,需要使用一个平时不常用,甚至被忽略了的工具——茶滤

 

茶滤,顾名思义,是起过滤作用的。

 

在茶汤倾倒入公道杯的时候,它充当的是隔离作用,隔止碎茶叶随茶汤倾倒入公道杯中。

 

为什么要阻止碎茶叶倒入公道杯呢?

 

 

原因有两个。

 

1.是因为碎茶叶倒入公道杯中后,在分茶时,有可能会随着茶汤再倒入茶杯中,影响视觉效果,也大大影响了喝茶的体验。

 

试想,您若是分到一杯混入了碎茶叶的茶汤,心情一定会大打折扣吧,毕竟,谁都希望能喝以一杯晶莹剔透,汤色莹润的茶汤。

 

2如果这杯茶汤没有及时喝掉,.碎茶叶浸泡在茶汤里,时间长了,会释放出过量的苦涩物质,从而影响茶汤的口感。

 

 

当我们泡散茶的时候,由于叶片完整度较高,在出汤时易于控制,一般不建议用茶滤——茶滤可以过滤碎茶叶,但它也能阻挡一部分白毫冲入公道杯。可见,凡物都是双刃剑,有两面性。

 

而泡这一泡老牡丹饼,由于牡丹叶片本身就较寿眉小,叶片又较薄,再从饼身上撬下来,难免比普通的老寿眉饼,叶片更加的碎,就更需要使用到茶滤,让碎茶叶不致于进入公道杯,影响茶汤口感的同时,影响喝茶人的视觉体验。

 

2.烧水

 

前文提过,要准备一只有保温功能的烧水壶。

 

现在是冬天了,室内温度低了,如果烧水壶没有保温功能,水很容易凉掉,用温水泡茶,不仅不能让茶叶充分释放养分、影响口感,喝进温吞的水还会影响肠胃健康。因而,建议大家冬天,买能保温的烧水壶。

 

保温功能,能让热水一直处于恒温状态,武夷山的茶农家里就有一把,恒温有80度和100度两档,村姑陈一般都调到100度,保着温。

 

第一次烧开之后,就一直恒温保温着,不必再烧开,但水温正好适合泡茶。能保证每一冲,都是滚水,都能让茶叶中的滋味充分释放。

 

 

但如果实在没有准备保温功能的烧水壶,只有普通的,那也可以。

 

只是,需要在烧水时,多留点心,第一次烧开后,当水凉了,要进行第二次加热。

 

第二次加热时,就要随时注意,不能让水烧开,当水的声音大起来,轰鸣起来时,就要关掉开水,提起水壶,注水到盖碗里了。

 

第三次加热时,也要如第二次一样,及时断电,不能让水烧开。

 

 

3.投茶量

 

喝茶,是我们与一款茶的约会。

 

在约会前,我们要梳洗(备器),要化妆(烧水),等到收拾停当了,才能出门赴约。

 

喝茶,果真是满满的仪式感。

 

在这个正式与茶约会的时刻,我们要注意的是,如何让这泡茶,释放出它最美的姿态,只让它最好的一面展现出来,而把它心里的那只小魔鬼,给牢牢压在五指山下,不得出世。

 

这里面的要诀,有很多,而具体到今天这一泡2104高山白牡丹王饼,就是出汤时间的准确把握、以及投茶量。

 

别的茶,投茶量,只需要5克(以标准的110毫升盖碗为例)。

 

 

而这泡老牡丹,且是饼,它的内质转化得极为成功,内含极丰富,如果投5克,90%以上的人会感觉太浓,所以村姑陈包装的时候,每一泡的克数,是4克。

 

4克,就足以让这泡老牡丹饼展示出它最佳的风彩。

 

单从这点上来说,真正好的老白茶,是极省茶,极耐泡的。

 

这也是一个判断标准,判断一款茶是不是做旧老白茶的标准。

 

 

4.冲泡

 

万事俱备,只欠东风的时候,我们要准备冲泡了。

 

冲泡的过程,极为简单,只有一个字——快。

 

天下武学,唯快不破。

 

要想把一泡茶泡得好喝,除了熟普洱之外,村姑陈觉得,都要快出水。

 

至少前四冲,要快出水。到第五冲之后,每一冲再稍稍闷杯5-10秒钟。

 

何谓快出水?就是把沸水从开水壶里倒入盖碗后,马上盖上盖碗,端起来就把茶汤倒进公道杯里。

 

 

 

这个过程,展示起来要如同行云流水,一气呵成。

 

注水,盖上,出汤。

 

三个动作,在十秒内完成。

 

这个速度一般人可能达不到,有的人是因为不熟悉盖碗的使用方法,觉得会烫水,于是迟疑着不敢去握盖碗的边沿,

 

还有的人,习惯性地让茶在盖碗里闷一会儿,再出汤。这闷的时间,看各人的习惯,五秒十秒者有之,三十秒一分钟者有之。

 

 

这样一闷,再好的茶汤,再好的香气,也闷坏了,闷挥发了。

 

所以,要想把这泡老牡丹泡好,还得练习,练习出汤时间,练习抓握盖碗的手法。

 

熟能生巧。

 

正如卖油翁说,无它,唯手熟耳。

 

 

5.品鉴

 

茶泡出来之后,就要喝了。

 

如何品鉴这泡2014高山白牡丹王饼呢?

 

它的标准香气,是药香,很浓的药香,在盖上,在汤里,都有较完美的呈现。

 

当汤稍凉一点下来之后,有花香,盈盈而上。这股花香,是它经年累月留存下来的,当年初制时,身为娇贵的白茶仙子——白牡丹的那点子骄傲。

 

尾调里有轻轻的竹叶香,微带点甜味。是四月末,山间竹林里,随风摇曳的清风俊朗。

 

 

汤水是稠滑的,醇厚的。这年份的白牡丹若还不醇厚,那一定是假的年份了。

 

足足四年陈的白牡丹饼,汤水里的稠滑感,是很明显的,就算刚开始喝茶,新入门的新人,也一样能用舌头,感知到这股醇滑浓香。

 

像一杯卡布基诺的口感。

 

香浓,纯正。

 

 

 

是了,老茶就像加了奶和果浆的咖啡,那股浓、稠、滑的感觉,丝丝缕缕,像盘丝洞里的妖精,任你是何方神圣,一样被牢牢俘获,划地为牢。

 

而它比咖啡更健康,因为不必借助外力,自己就能达到稠滑醇厚的汤感。

这一特性,使得茶叶,终将取代咖啡,成为未来饮料界的翘楚。

6.煮茶

天气渐凉。

泡到8泡的时候,可以煮了。

烧一壶水,大约300毫升水,烧开后,把泡了8泡后的白牡丹饼拔进去。

然后关火。

让茶叶在沸水,伴着电炉子的余温,翻腾一分钟。

 

如果是自己一个人喝,倒一公道杯的汤出来,余下的继续留在炉子上保温。

 

如果是三五知己一起,倒一半出来,余下的汤留在壶里。

 

等倒出来的茶汤喝光之后,再加进去适量的水,跟刚才倒出来的水相等的量,然后再烧开,关掉火。放在炉子上保温。

通常,泡到8泡之后再煮的老白茶,只要煮两壶,就够了。

再煮,也没味道了。

此情可待成追忆,只是当时已惘然。

 

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