古语有云， 茶之妙，“一曰色，二曰香，三曰味，”品茗时，最先遇到的是茶的香气，而后品之味，观其色，白茶的香气是白茶最迷人的地方之一，当我们小啜一口白茶，茶汤的顺滑与融入的茶香一起在口中溜过，在舌尖轻触我们的味蕾。
嗅觉里的白茶门道
那么闻香就只是拘泥于茶桌上吗？
当我们在闻香的过程中就真的
只是在品闻白茶的香气而已吗？
闻香？闻的是什么！
白茶香气多变，层次丰富，白毫银针毫香蜜韵，寿眉香气纯正醇厚，新茶清爽甘甜，老茶陈香、药香凸显，数九寒天煮一壶老白茶，枣香浓郁，扑鼻而来，通过嗅觉我们就可以“触摸”到白茶的香气，辨别白茶的香型。
但如果你只是闻香而辨别香气类型，那么你的闻香也只是刚刚入门，而最重要的是在品味茶香中积累经验，通过闻香可以充分了解到茶的年份、仓储状态、工艺特征、制作水平、树种区别等等，不把茶香局限于茶桌上品鉴！
跳出“香”气？看香气！
如果开启一箱存放多年的老白茶时，扑面而来的是甜腻腻的香气，就要尽快确认它的干度，用手捻一捻，看看能否轻易捻成粉末状，从而判断仓储条件或者刚成品时的含水量。在遇到老白茶的时候，检验香气的纯净度是非常关键的事情，若是一旦出现杂味儿，就要考虑这款茶的存储环境是否出现了问题。
通过焦味或者青味可以判断其工艺水平的高低，再比如一款新茶，香气是干爽怡人的或是沉闷的，就可判断这款茶的优劣，通过品闻白茶的香气，可以发现的问题不止一点点，因此闻香可以不只是雅致的茶空间中，高山流水，茶香氤氲的这个过程。
如此闻香？怎么闻！
品闻茶香应该不受时空的限制，如果有条件有时间去原产地，不妨摘下几片正在采摘的茶青闻一闻，或者嚼一嚼，感受白茶不同品种最原始的香气，萎凋是白茶香味、品质形成的关键步骤，在白茶的制作工艺中茶香也是多变的，可以到晒茶的场地感受一下，亦或者是萎凋室，体验白茶在工艺方面香气的变化。
而对于老白茶而言，陈化香是它的灵魂，拿到老白茶后，开箱或者开袋的瞬间，就那么一瞬间，聚精会神直接判断，第一印象非常重要，荷香、陈香、枣香分别是什么，同时也可以判断老白茶转化的好坏。
白茶在冲泡之前，也可以先温杯，然后投茶摇一摇，再闻一下，或者前两泡，出汤之后，可以打开盖碗闻一闻，挂杯香是什么样的……，归根到底，闻香的本质就是问香，只要是嗅觉所到之处，皆可是闻香的学问。
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