武夷岩茶可以不用沸水冲泡吗?

冲泡,岩茶界的技术活,要攻破的技术难点,还不少,随便列举几个。

1.茶具的选择

2.出水时间的把握

3.投茶量控制

……

这些,都将关系到岩茶的整体风味呈现。看似无足轻重的因素,往往是引发“惨案”的元凶。

比如选错茶具,将会把岩茶推向万丈深渊,变得没有香气,没有滋味,没有韵味,变得面目可憎。

甚至于非常小的细节,也将左右一款茶的生死与命运。

某日,茶友张三问了个超级基础的问题:“岩茶冲泡,一定要用沸水吗?

关于水温,本想着这是圈子内约定俗成的做法,基本上是属于常识性问题。

但,总有些不安现状的茶友,想着要挑战某些定律,那我们来看看,不用沸水冲泡的岩茶,到底是何风味。

不用沸水冲泡

岩茶是什么味道?

先告诉大家结论:意犹未尽。

非沸水冲泡实验,很简单。

等到水烧沸腾后,静置一分钟到两分钟。像现在属于深秋季节,气温低,水温下降快。一般静置两分钟以后,水温只有85℃左右,以此温度作为冲泡,就行。

按照之前的老惯例,110毫升标准审评盖碗,投茶8克,注水后即刻盖上盖子,倒出茶汤,前后最好可以控制在5秒钟完成。

不用沸水泡茶,在香气、口感方面,乏善可陈。

此次冲泡,很奢侈地用龙头洞高丛水仙为例。

因近期都在喝这茶,早已对沸水冲泡的香气、口感了然于心。

【低温冲泡版本】

1.香气

用较低水温冲泡,茶香明显弱了许多,原本清晰明显的丛香与兰花香,变得十分孱弱。香气软绵绵地,似缠绵于病榻半年的人,中气不足。又像迟暮的老妪,都走不动路,一直用低温冲泡,香气始终提不起精神。

这种程度的香气,令人大失所望。若是当初龙头洞高丛水仙以此香气示人,怕是要被打入冷宫,还是永无翻身之日的那类。

2.口感

醇不过水仙,是水仙的风骨。

用较低温度冲泡过后,水仙的稠度像坐过山车似的,从顶峰迅速往下降。

此时水仙茶汤的表现,就像绣花枕头似的,外面绣得五色灿烂,里面却包着一包稻草,顶着水仙的名号却没了稠度。

总结:低温冲泡,龙头洞高丛水仙的香气弱了,醇厚感也下降。

喝完这泡低温泡出来的水仙,忽然特别心疼,早知道别用这么好的茶当小白鼠,白白浪费了一泡茶。

但,也算有收获,再次证实:岩茶,不能用低温冲泡

为保证岩茶风味

请用100℃水温冲泡

口感角度而言,沸水泡茶,有两大好处。

1.香

2.醇

沸水冲泡,才是岩茶的正确打开方式。同样是龙头洞高丛水仙,100℃冲泡后,判若两茶。

精辟总结:茶更香,水更醇厚。

具体感受如下:

使用100℃沸水冲泡,前两冲,就体现出不一般的稠度,汤里那股子温润感,像春风化雨般!

水中的丛香是正宗的木质香,老木头的香气,东北的林海雪原李那个老木头泡水的荷尔蒙的味道。

中调,尾调上花香盈盈而来,以极强的占有欲刹那间占据了唇舌,尽显清新淡雅。

汤里有劲,花香十足,回甘里香气沉沉,空灵俊秀。

山场正,树龄达标,工艺成熟,方才有这般的圆润汤感,劲道丛香。

大雪压青松,青松挺且直!

龙头洞水仙的这般丛香,便使雪中青松,既挺且直,既柔且劲!

而以上形容的这些口感,在低温冲泡中,很难很难很难捕捉到,即便有,也是转瞬即逝。

我敢保证,若是您体会过沸水泡茶的香气与口感,绝对舍不得用低温冲泡!

健康角度出发,沸水冲泡可达到消炎杀菌的目的,能让喝茶更有保障。

对于某些有洁癖的人来说,喝茶恨不得用沸水反复煮茶,彻彻底底地杀菌,以确保喝到嘴里的茶是最最最干净的。

若是不用沸水冲泡,那这种心情,简直无法用言语来形容。

(沸水冲泡汤色)

(沸水冲泡汤色)

为什么有的岩茶

提倡用低温冲泡?

曾听过某位掌柜与茶友分享冲泡方式。

他的文章是这样分享的:

冲泡方法

茶器:盖碗、紫砂壶均可

投茶量:一包

泡茶水:纯净水、山泉水

水温:95度水温即可

单从冲泡水温而言,95度水温,并不是最适合岩茶的水温,用此水温冲泡,茶中内含物质无法充分释放,滋味欠妥。

难道,茶掌柜不知道岩茶是要100℃沸水冲泡吗?

非也。

100℃沸水冲泡,这是作为茶掌柜必备的基础知识,入门第一课就要学习。

而今,掌柜却告诉你岩茶不用沸水冲泡,真相只有一个——茶太差,经不起沸水这么折腾。用100℃水温冲泡后,茶会变得又苦又涩,口感不好,影响销售。

故而,才有了不用沸水冲泡的说法。可惜,这只是掩耳盗铃,只会欲盖弥彰,更加凸显心虚。

粗粝,用于形容岩茶的个性最为妥帖。

岩茶的制作工艺,本就充满特殊性,它是一款踏火而来,浴火重生的茶。

在超过100℃的炭火锤炼下,方可成就非同一般的品质。

岩茶,连一百多度的炭火温度都扛过来了,何惧区区沸水冲泡?

说句土得掉渣的话,好茶,不怕沸水烫。

只有那些品质差的岩茶,才无法堪担沸水考验。

若是您手中的岩茶品质过硬,请放心大胆用沸水冲泡吧。

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