水温为什么对茶汤至关重要

　　水温为什么对茶汤至关重要

　　“水为茶之母”，讲的不仅是泡茶的水源，还讲究水温。水温偏差太大，也许就浪费了一片茶叶的心意。

　　水温为什么对茶至关重要

　　水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香，也就是说，不同温度泡出的茶汤中的化学成分就会不同。

　　茶叶中的氨基酸是茶汤鲜味来源，对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来；

　　维生素C在水温70℃时就要受到破坏；

　　茶多酚和咖啡碱有苦涩味，在水温70℃时，逐渐溶解出来。若水温过高，茶的味道就便苦涩。

　　泡茶水温基本原则

　　不同的茶用不同的水温，才能使得一款茶汤里的呈味成分得到综合协调，冲泡出高品质的茶汤。泡茶水温基本原则是：

　　偏嫩采者（芽头偏嫩），水温要低；偏成熟叶者，水温可以高些。

　　焙火重者，水温要高；焙火轻者，水温宜低。

　　水温高，释出率与速度都会增高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。