古城绍兴 越茗飘香——绍兴茶,一壶饮尽江南风雅

绍兴,古称越州,地处长三角金南翼,下辖越城、柯桥、上虞三区,诸暨、嵊州两市,新昌一县,全域面积8279平方公里,常住人口535.3万。对于绍兴,毛主席曾有“鉴湖越台名士乡”的赞誉。

1.鉴湖——山清水秀之乡。古代第一名山会稽山、占有“半部全唐诗”的天姥山,中国大运河重要组成部分浙东古运河,以及1万多座桥梁、7000多条河道、3000多个湖泊、近500平方公里的水域面积、56%的森林覆盖率,塑造出古朴典雅、精致秀美的江南水乡独特生态,获评联合国人居奖。

2.越台——历史文物之邦。绍兴古城拥有2500多年的建城史,至今城址未易,是一座没有围墙的博物馆,被习总书记盛赞为“浙江的罗马”。源于勾践“卧薪尝胆”的古越文化,源于兰亭“曲水流觞”的书法文化,源于“千古一人”王阳明的阳明文化,源于“天下黄酒源绍兴”的黄酒文化,源于绍剧、越剧的戏曲文化,已经成为中华文化的璀璨瑰宝。

3.名士乡——名人荟萃之地。“古有三圣,越兼其二”,尧、舜、禹三位“圣人”,舜与禹都与绍兴相关。涌现出王羲之、陆游、徐渭、王阳明、鲁迅、周恩来等杰出人物,走出4位北大校长,拥有绍籍院士82名。

今天的绍兴,是一座综合实力强劲的活力之城,2022年实现国内生产总值7351亿元,城市经济综合竞争力居全国第29位。是一座迈向共同富裕的幸福之城,人均可支配收入达6.6万元,居全国城市第11位,城乡居民人均可支配收入分别达7.6万元和4.6万元。是一座充满创业创新激情的希望之城,城市人才吸引力居全国第27位。

绍兴茶叶历史悠久,名品辈出。绍兴产茶始于汉,兴于魏晋南北朝,盛于唐,旺于宋,延于元明清。根据史料记载,绍兴于汉代就有种植、采制和饮用茶的习俗,《神异记》中载有虞洪入山采茶的传说故事。南朝宋刘敬叔《异苑》称,剡县人陈务妻“好饮茶茗”。唐代,浙江全省有55个县产茶,绍兴已是著名产茶区,所属会稽、山阴、剡县、诸暨、上虞等地均产茶叶;而且嵊州所产剡溪茶成为贡茶。茶圣陆羽曾数次至绍兴一带考察,在其所著的《茶经》中多次提及绍兴茶及相关茶事,评称茶叶品质“浙东,以越州上”,茶具,邢瓷、寿州瓷、洪州瓷都不及越瓷,还指出用嵊州特产剡藤纸做成的纸囊是贮存茶叶的理想材料。到了宋朝,绍兴茶业产区扩大,产品有重大创新。日铸岭茶区将蒸青制茶法改革成炒青制茶法,创制成功日铸茶。欧阳修在《归田录》中指出:“草茶盛于两浙,两浙之品日铸第一”。由于日铸茶品质优异,创制成功不久便成为进贡朝廷的贡品。明代,绍兴茶业继续发展,各地名品众多,盛产不衰。特别是诸暨所产石笕茶被列为贡品,明隆庆《诸暨续志》载:“茶产东白山者佳,今充贡。”明末清初,绍兴市创制珠茶,这是世界茶业发展史上的一件大事,珠茶的创制成功与大量外销,把绍兴茶业推向了一个鼎盛时期。康熙年间,珠茶出口欧洲、美洲,售价之高不亚于珠宝,被誉为“绿色的珍珠”。1984年与1986年,在西班牙与法国,珠茶二度获得国际金奖。至今珠茶在国际茶叶贸易中仍发挥着重要作用,深刻地影响着国际茶叶行业。

绍兴茶文化积淀深厚,特色鲜明。魏晋南北朝时,在绍兴,茶不但超越了物质层面的功用,应用于祭祀等社会生活中,而且出现了与儒、释、道结合的趋势。唐代,陆羽的忘年交——以诗僧、茶僧并称的皎然,流传至今的茶诗有25首,其中不少是在我市剡溪、沃洲山一带写的,尤其是《饮茶歌诮崔石使君》这一首诗,皎然首次提出了“茶道”的概念。宋代,大诗人陆游是品茶识茶的佼佼者,他钟爱家乡绍兴的茶品,经常亲自动手烹茶。在多首诗作中,谈到了烹饮日铸茶、丁坑白雪茶等家乡名茶时的美好感受。他一生作诗万首,而涉及到茶的诗作有300多首,为我国历代咏茶之冠,他在诗中反复表述:继承陆羽,成为茶神。元代,诗坛领袖杨维桢著有《煮茶梦记》一文,充分表现了饮茶时的美好感受。把茶文化提升到很高的境界,给人以莫大的艺术享受。明代,徐渭、张岱是绍兴的两大奇才,两人均精于品茶与茶艺,且都留下了在茶文化史上具有重要影响的茶诗茶文;是我国古代茶文化发展史上的代表性人物。徐渭的茶文《煎茶七类》从人品、品泉、烹点、尝茶、茶宜、茶侣、茶勋等数个方面对茶艺作了精当的注解。张岱在《陶庵梦忆》等著作中,对茶事、茶理、茶人记述甚多,是茶文化中的不朽之作。

绍兴市茶产业规模庞大,体系完备。如今,绍兴是世界最大的珠茶加工集散中心、全国重要的绿茶产销基地和龙井茶原产区。绍兴市委市政府始终高度重视茶产业发展,制定出台《关于加快发展品质茶业促进茶产业传承发展的若干意见》等政策文件,市县两级每年安排超4000万元资金发展茶产业,产业结构不断优化、经济效益不断提升,品牌价值不断凸显。2022年全市茶园面积60.47万亩,茶叶产量3.78万吨、综合产值148.57亿元,形成了完善的产业体系,主要表现为:

1.全产业链深度发展。坚持市场导向,围绕构建“绿+红”“1+N”产业发展格局,统筹推进绿茶强链、红茶延链、抹茶升链。以深具绍兴辨识度的宋韵抹茶为支点,撬动茶酒、茶食、茶纺织品等多点开花。持续擦亮“绍机”金名片,“恒峰”“均一”等扁形茶炒制机国内外市场占有率50%以上。茶产业与文旅深度融合,全市推出10条茶乡风情线路,2条入选全国茶乡旅游精品线路。

2.品牌建设成效显著。全市创建县级茶叶区域公共品牌7个,2022年6月,绍兴市级区域公共品牌“越茗”正式发布,标志着市、县、企协同发展“1+5+X”的品牌格局破茧成形,绍兴也成为全省茶叶区域公用品牌最多、管理最为规范的地级市。

3.茶叶市场发展兴旺。位于新昌县的“中国茶市”是全国最大的龙井茶交易市场、农业部定点市场、全国“双百市场”和中国茶叶价格指数信息采集定点市场。2022年茶叶交易量1.66万吨,交易额62.96亿元,辐射全省茶区。目前全市共有茶叶交易市场38个。

4.茶叶出口全国第一。绍兴是全国规模最大的出口茶叶加工集散中心,年加工出口茶叶10万吨,占全省茶叶出口量的三分之二,占全国茶叶出口量的三分之一,居全国地级市之首,产品远销70余个国家地区,2022年出口创汇超3亿美元。

5.茶事活动精彩纷呈。连续多年举办“绍兴茶博会”、“中国绿茶大会”等茶事活动,每年市县两级茶事活动6场以上。疫情期间,创新办节模式,将展会搬上“云端”,实现传统节会数字化转型。

来源:中国茶叶流通协会

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