1、普洱生茶：是指以云南大叶种茶叶为原料的新鲜，经日凋（晒青）直接压成饼、沱、砖（饼茶、砖茶、沱茶）等形状的各种茶品的统称，不压制的称晒青毛茶。
2、普洱熟茶：是指以云南大叶种茶叶为原料的新鲜，经日凋（晒青）再经过渥堆发酵后压制成型，称为熟饼、熟沱、熟砖。渥堆发酵过程中的结晶块叫茶头。
3、日凋：也称日光萎凋，俗称晒青，即茶叶刚采摘下来，在阳光下晒干到一定程度。近代也有用热风萎凋的。
4、摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
5、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
6、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
7、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
8、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
9、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用”强、弱“来形容。
10、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
11、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用”厚薄“、”重、淡“来表达。
12、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
13、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
14、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
15、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
16、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
17、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。
18、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
19、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
20、立体感：指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。如高扬、下沉、内敛等。
21、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
22、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
23、汤氲：指茶汤汤面上白色的”雾气“。
24、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
25、滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜；刺激性不强，没有涩味，口感舒服。回甘是指茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
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