感受春天的味道

一春茶开采一

“不喝头春茶，不知春之味”，近日，佤山映象万亩茶园基地陆续进入采摘期，生机勃勃，琼枝古朴，错落有致的茶园开始热闹起来，一派繁忙的春茶采摘景象。从茶园、树种到茶叶的滋味，是非常大的变化，快节奏的生活里，我们开始怀念对节气的依赖，把生活还原到需要“等”的状态，也就愈发期待春天这一口鲜甜！

春天是万物生长的季节，草木经过一冬的休养，积累了大量的养分，此时萌发的茶芽，内含丰富的营养物质，水浸出物更高，汤水醇厚饱满。而且春季阳光温和，气候温暖，水分适宜，早晚温差也大，茶树积累了大量的氨基酸、可溶性糖及可溶性果胶等物质，使得茶汤鲜香甜润，汤水厚滑。除此之外，春季特有的光照、温湿度等条件，决定了春茶含有更多的清新鲜醇的花香类芳香物质，也给人们带来生机与活力。

说到新茶尝新，苏东坡有一句词“且将新火试新茶”，相信很多茶友都听说过。说的便是在寒食节之后（大概清明时节），趁着寒食节后新生的火，煮一壶刚采摘的“新茶”。

为什么要在“清明”饮新茶，乾隆皇帝也在《观采茶作歌》这样写道：火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。“骑火”指的便是“寒食节”，也就是清明的前一天。说的便是明前茶太过于鲜嫩、茶味不足，清明后气温升高，茶叶生长速度加快，内含茶多酚含量增加，茶叶的滋味浓强；而在清明时节采摘的茶叶，鲜爽与浓醇兼具，综合协调性更高，滋味更佳。

经历了漫长的寒冬，迎来崭新的一年，喝一口春茶，也意味着与往年的一个告别。一口春茶一口鲜，喝过春茶，又要再等一年了。