无黑茶 不安化——安化黑茶60问十三

安化黑茶工艺什么是晾晒?什么是揉捻?

三、工艺

29、什么是晾晒?

晾晒是一道重要工艺。千两茶系列和天尖(湘尖)系列茶产品成型后置于特制的晾晒场,采取日晒夜露的方式,让成品散发水分,达到良好发酵和干燥的目的。

30、什么是揉捻?

揉捻是将鲜叶进行手工或机器搓揉,促使叶片表面细胞壁充分破损,让细胞的内含物与氧气和有益菌更多地融合,达到茶叶品质转化,并促使叶片成条状。安化黑茶的揉捻有别于其它茶类的地方就是趁热揉捻。

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