在传统饮食文化中，新会陈皮多对应“酸、甘、辛、苦”四味，可除腥去膻，又可增香提鲜，与肉类同烹还可消脂除腻，能够与食材本身及其他调味料相互调和，如同引子一般，促使食材的味道进一步迸发又不被遮盖。

在拍摄《华人故事之根在五邑》时，廖长亮先生于百味珍馐中觅得陈皮特色美食四味，充分展现新会陈皮药食同源的特性及其独一无二的食养文化。

陈皮水鸭冬瓜汤

【准备材料】鸭肉250克，冬瓜（带皮）100克，陈皮5克，莲子20克，薏米10克，红枣5-6颗
【制作步骤】①将陈皮用清水浸软去瓤；莲子、红枣、薏米洗净备用；鸭肉切块，焯水。②鸭肉入锅内，加生姜、料酒少许，陈皮、莲子、薏米、红枣分别放入，倒入开水，大火煮开后改小火煲1.5小时，再将冬瓜（带皮）洗净切块倒入，继续煲约半小时，加盐调味即可。

《中医饮食营养学》描述鸭肉有滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚的功效；而冬瓜在中医上有利尿祛湿、清热解暑之效用，二者搭配理气健脾、燥湿化痰的新会陈皮，使得这个汤品有健脾祛湿，滋阴补气，润肺去燥的效用。

此外，在汤中的新会陈皮，陈香浓郁且久煮不烂，穿插在各味食材之中充分发挥其“回甘味”，使得陈皮水鸭冬瓜汤品尝起来滋味浓郁、鲜美甘淳，冬瓜的清香、陈皮的醇香与鸭肉的香甜完美融合，令人回味无穷。

陈皮牛肉丸

【准备材料】牛肉500g，马蹄7个，陈皮4片，小葱、香菜各1段、大红柑壳适量
【制作步骤】①牛肉切块砍碎或放入绞肉机中打碎，备用；②陈皮用冷水浸泡变软后，去掉白瓤后切丁，放入牛肉碎中，再放入适量食盐、白糖、酱油、蚝油、少许生粉，搅拌均匀，之后一点点参加适量清水搅打上劲（牛肉有显着弹性的程度）；③加入香菜、马蹄及小葱搅拌均匀后，捏成丸子放入大红柑壳内，用盘装置，再放入蒸笼屉中 ，开水下锅盖上锅盖蒸10分钟，即可享用。

《本草纲目》中指出，牛肉能“安中益气、养脾胃”；《本草经解》陈皮：饮食入胃，散精于肝。两者搭配，可健养脾胃。

将新会陈皮加入牛肉中，不但可以去除牛肉膻味，还能保持牛肉的鲜美，食用后口有余香，是广式牛肉丸的灵魂所在！此外，牛肉丸中还有马蹄和香菜的搭配，不但能起到清润的作用，口感上也是更为清脆爽口，多层次的口感与鲜美馨香的滋味令人顿感齿颊生香。

清蒸陈皮腊肠

“秋风起，吃腊味”可谓是刻在老广人基因里的饮食习惯。传统广式腊肠风味偏甜，多吃易发腻，将新会陈皮融入腊肠里，能够让肉香、酒香还有陈皮香，三香融合相得益彰，不仅有效去除甜腻感，还使腊肠更可口、更健康。

除了清蒸，陈皮腊肠还可用于焗饭或是炒菜搭配等各种吃法皆是一绝，肉质弹牙，极具风味，每一口都是大满足！

陈皮凉拌菜

【准备材料】新会陈皮适量，西兰花、苦瓜、胡萝卜适量、花生米少许
【制作步骤】①新会陈皮、胡萝卜切成细丝，西兰花、苦瓜切块，之后将西兰花、苦瓜、胡萝卜焯熟备用；②取一个汤碗，倒入西兰花、苦瓜、胡萝卜、陈皮丝、少许柠檬汁、盐、白糖、香油拌匀入味，最后加入花生碎拌匀装盘即可。

中医认为，西兰花归脾，胃经，可补脾和胃；《本草纲目》中记载胡萝卜可“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”，而中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦。三者与新会陈皮搭配后，发挥新会陈皮“同升则升，同降则降”的能力，能够起到健食开胃，促进消化的作用。
高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。除了入热菜，新会陈皮“凉菜”也是值得一试的特色菜肴之一，能够直观地品尝到食物的本味及丰富的口感，只需要简单的调味便能发挥极致的美味。 

千百年来，新会陈皮以药食同源的姿态，融保健、食疗、调味于千家万户的菜肴、茶饮中，形成独特的陈皮食养文化，成为“粤菜的灵魂”。此外，陈皮膳食极具适用性，烹饪方式的不同，食物搭配的变化并不会让新会陈皮的养生效用有所下降，反而使新会陈皮在漫长的中华饮食文化中散发更耀眼的光芒。

因此，大家在日常生活中可以充分发挥烹饪才能，以新会陈皮入菜，呈现一场极致的味觉盛宴，好吃又健康，何乐而不为呢？