2022年大火的焖泡茶

让更多茶友认识到

原来茶也可以焖着喝

但也有不少茶友疑惑：

茶叶焖出来会比盖碗泡好喝?

通过10年产品研发和大量实验

我们总结出【茶叶萃取率曲线】

为你揭秘，焖泡好喝的底层逻辑

/为什么熟茶焖泡更香甜/

吉普号以十年做茶经验，总结出【茶叶萃取率曲线】，以理性科学，引证焖泡茶的风味奥秘。

通过大量实验，我们发现茶叶的萃取率快慢遵循：“鲜味(氨基酸)>苦味(咖啡碱)>甜味(单糖+双糖)”。

其中人们喜爱的甜味分子，萃取速率要慢于鲜味分子和苦味分子。

传统工夫泡法，冲泡时间短，出汤速度快。

茶叶当中的糖类物质，在短时间内不能快速萃取出来，所以盖碗冲泡并不能完全释放熟茶的甜润感。

焖泡壶泡法，焖泡时间长、温度高。

长时间的高温高压焖泡，使得茶叶当中的糖类物质充分萃取出来，所以焖泡的熟普喝起来更加香甜。

此时“甜味”会覆盖一部分的“苦味与鲜味”，并形成层次感更加丰富的浓醇甜润茶汤，这就是同一款茶叶，焖着喝更香甜的秘密。

/什么茶适合焖着喝/

并不是所有的茶都能焖着喝，只有选对茶叶，才能有一个好的品饮体验。

发酵度偏高的熟普，叶片成熟度较高的白茶，是最适合焖泡的茶叶品类。

焖泡熟茶--香甜醇厚

熟茶经过充分发酵，微生物在发酵中分解叶底纤维产生了大量水溶性多糖。

通过持续的保温和焖泡，茶叶当中的多糖物质得到充分萃取，使得熟茶的茶汤滋味更加香甜厚滑。

焖泡白茶--蜜韵悠长

白茶在工艺上不炒不揉，茶叶细胞壁没有被完全破坏，所以叶片中的内含物质能被最大程度保留下来。

通过长时间的高温高压焖泡，茶中的多糖物质充分析出，使得白茶的茶汤滋味更加甘甜。

熟茶、白茶焖泡更好喝，跟茶叶萃取率息息相关。

读懂了焖泡好喝的秘诀，趁着寒冬，焖上一壶茶，享受茶带给你的温暖吧。