贮藏条件对普洱茶品质的影响

  时间对茶叶品质的影响是多种因素交织而成的魔法,一点点条件的变化会如蝴蝶效应一般在茶汤入口的瞬间掀起意外的波澜,古人对茶叶的贮存要求基本上是:低温,避光,密封,干燥,将茶叶置于可控的条件下,是在茶叶与时间交织千变万化中总结出的向好经验现代科技的研究可以发现,贮藏条件对茶叶品质的影响是一场化学的游戏,复杂的物理化学变化对茶叶的品质会造成不同程度的影响,其中主要的影响因素可以总结为:水分、温度、氧气和光照条件。

  贮藏条件对普洱茶品质的影响

  1、光线与普洱茶品质的关系

  储存普洱茶要避光,是近几年才提出来的,之前是没有这样的说法。光线具有很强的穿透作用和促氧化作用,紫外线会直接影响酶的活性,是普洱茶存放中必须避免。

  不避光的普洱茶单饼摆放,不需阳光直射,只需放在有自然光、灯光的室内一年就会有明显的异味,有人称“日臭味“,类似于腊肉放长后民间称为“哈”的味道。

  如果单饼放在阳光不时会照到的地方三个月后就会有异味,而且还可以快速跑香。很多卖茶人、买茶人不懂这个道理,很多茶店架子上一饼饼一堆堆摆放,用一句话评说:可惜了那些普洱茶了。

  有人会问了这样储存不行那样也不行,那到底应该怎么储存普洱茶呢?

  家庭存茶最好放在纸箱内;茶店架子上尽量少放茶,只放必需的样品。

  另外需要注意:买茶人不要买架子上的样品,卖茶人不要拿架子上的样品来泡给客人,因为那个茶可能已经变味变质。

  2、湿度与普洱茶品质的关系

  湿度过大是普洱荼存贮的头号杀手。过去由于受发酵的误导,认为普洱茶变化一定要有微生物参与发酵,发酵就要有温湿条件,因而很多人储存普洱茶都会放在足够湿度,空气湿度超过80%的地方,存茶室过干坏还加湿。

  加湿的确可以促进微生物繁殖,加速普洱茶汤的红化,但一定得不到高品质的越陈越香的普洱茶。

  普洱茶的正常变化利用的是晒干后保存存在茶叶中自带的9%左右的细胞水分,外来水分进入普洱荼不会帮助普洱荼向好的方向变化。

  据实验观测,普洱茶45%——65%湿度值时茶香释放最佳;超过70%后,空气湿度会将茶叶释放的香味大量吸收,加速普洱茶香味释放,不利于越陈越香;超过80%后微生物会逐步加速繁殖速度让普洱茶发生外分解的发酵,导致霉变变质。因此存茶地的湿度控制在65%以下最佳。

  3、温度与普洱茶品质的关系

  温度会减缓或加速普洱茶的变化,在20℃—45℃时酌的活性最佳,低于20℃会减缓普洱茶的变化。

  相对高温(30℃—45℃)会加快普洱茶变化,但如果高温高湿(30℃多度和80%以上湿度)就容易使微生物繁殖,加速发酵霉变。

  有的人说高温会让茶叶变酸,但在实际中没发现这种结果,根据自然高温一般不超40℃的情况,不会发生变酸;生茶变化不明显,普洱茶的酵味明显减退,香味提升明显。因此存茶时自然的温度不必放高,如有条件在冬天适当加温会更好。

  4、密封度与普洱茶品质的关系

  受传统发酵水的影响,一直以来都主张存茶要有相对高的湿度和通风。

  其实,存茶通风就是为了氧化发酵,那你知道通风是普洱茶越陈越香的大敌吗?如果存茶的时候有良好的通风和湿度也在70%以上,那就会把茶叶中的香气不断吹走,几年之后茶的下香气基本就没有了。

  存茶时通风度与越沉越香是一对矛盾,密闭度过大则茶叶变化速度会减缓,通风保存普洱茶就不会越沉越香。

  因此存茶室通风与否关键受存条目标的决定。要想得到越沉越香的茶则茶仓要密闭;不追求越沉越香,只追求变化速度和喝红汤则可以通风存荼,甚至加湿存茶。

  如果要追求古树茶、山头茶的独特风味,存茶则一定要密闭,保住香气才能保住各山头的特征和山韵。


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