白茶分类和品质特点

白茶,属微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。中国六大茶类之一。

白茶不经杀青或揉捻,只经过日晒和自然干燥后加工的茶,具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。

主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷、等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。


不同的茶产区滋味甜度也不相同,其中当属磻溪镇的茶甜度、层次感都更为丰富。一方水土养一方茶,山头造就好茶。磻溪的地理环境更为有优势,山林更幽深、原始,这也是它出好茶的基础。所以,在白茶圈公认:磻溪出好茶。

饮用时,我们享受白茶带来的淡如水、甜如蜜、香如兰的风味体验。

如果是存放一定年份的,还有枣香、药香等更加丰富的香气。但白茶也分不同的级别和类型,我们该如何选择呢?


从产地来看,白茶的主产区在福建,有福鼎白茶、政和白茶,其它省份相对较少。

白茶因茶树品种和原料要求的不同,分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉,四种产品。

从名字看等级

01

白毫银针

白毫银针“茶中美人”,为白茶中最高级别茶品,因全身满披白毫,外形纤细如针,故得高俏雅名,历代为皇家贡品。


上好的银针清明前开始采摘,每年就两周时间,严格控制银针的数量,采用传统采摘方式——徒手采摘,芽叶更精细、品质更高,因产量稀少而金贵。


02

白牡丹

白牡丹区别于银针是有叶,而叶容易有花香,区别于寿眉是有芽。所以,有叶又有芽的茶叶,容易产生花香,而又不失茶汤的细腻和油滑。适合喜欢花香和又想要口感细腻,滋味有些蜜感的茶友。

冲泡后绿叶托嫩芽,犹如花朵初放,白牡丹的名字由此而来。


白牡丹由于采摘的不同,分为好几个等级。比如银针采摘更晚,小侧叶有些长大,但还有主芽,芽头比较粗的,为一级白牡丹。

侧叶长得相对比较大,芽头变细了,为二级白牡丹,叶长大但还有芽头的,为三级白牡丹。

清新优雅,醇厚顺滑,烈日炎炎的盛夏,最惬意的选择莫过在室内,静品一杯白牡丹。纵使门外骄阳似火,也总能在那一缕清香中,留住了世间最有味的清欢。


03

贡眉

“贡眉”之名源于清代贡茶典故。相传清代萧氏兄弟所制寿眉茶为清宫所购,当地人称清廷购入的物品为贡品,故得“宫美”之名。


贡眉的品级要比寿眉稍微高一些。因为贡眉使用的原料是种茶树品种,而有些寿眉是使用普通的大白茶或水仙作为原料的。并且,有记载称,寿眉和贡眉是同一种茶。不过,两者的区别还是有的,只是不大而已。简单的说贡眉就是升级版的寿眉。

但是,从功效上来看,寿眉和贡眉的功效都是一样的,无论喝哪一个对身体都有好处。所以两者差不多,选择上就看个人喜好了。

04

寿眉

寿眉,可以说是白茶中最具山野味道的茶。叶梗多、叶片粗老,但正因如此,恰恰也是寿眉内含物丰富的原因所在。


寿眉茶梗中除了糖类物质,还储存了大量其他的物质成分。经过时间的沉淀,咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛,各种有效物质熟化后,使得老白茶的茶汤更加顺滑醇厚,回甘效果佳。

其干茶色以灰绿色为主,形状自然,浑然天成,茶汤洁净而透明。

很多爱喝白茶的茶友还会拿来煮着喝,释放老叶片中的纤维和果胶,让口感更有绵密的胶质感。

大家在选择白茶的时候,可以根据自己的口感来对应不同的级别和味道,浓的淡的?香味特点?看完这一篇,希望大家都更加清晰了。

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评论 / 2

五四
#752703

还真是学习了

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V多彩云南
#752675

学习!

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