泡茶时有泡沫是正常情况,茶水中的泡沫,来自于茶叶中另一个重要组成部分,即茶皂素,茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,具有较强的起泡能力,而茶叶冲泡时,茶皂素的水溶液在振荡后便产生了泡沫,并漂浮在汤水上层。茶皂素味苦而辛辣,起泡力不受水质硬度影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。其次不同的品种之间,茶叶的茶皂素含量是有差异的。不同外形条索之间,茶皂素的浸出程度也是存在差异的。
泡茶时有泡沫怎么回事
1、茶中所含茶皂素在起作用。茶皂素又名茶皂甙，是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
2、茶叶是多毫品种所制。多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易产生泡沫，如景谷大白毫冲泡时，就很容易出现泡沫。
3、茶里的碎末儿、茶屑较多。一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。当然，发酵茶，如果工艺不得当，也会出现泡沫过多的情况，但这种情况很少见。茶里的泡沫绝对不是脏东西，因为灰尘是不可能形成泡沫的。
通过上述三点原因，茶皂素引起泡沫的可能性最大，但仍然可以肯定的是，茶叶冲泡时出现的泡沫与茶叶质量是没有关系的。
茶皂素会随着鲜叶的生长过程而累积增多，现在有工厂专门将其提炼出来，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。因此，茶皂素而引起的泡沫对人体无害。
而且在古代，还将这茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”形容正是如此。加上茶皂甙在茶中的含量不是很高，对茶的色、香、味及品质也不会产生任何影响，因此不能凭其来辨别茶质量的好坏。
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