普洱茶的宫廷料是什么料

  宫廷料是比特级还要细嫩的原料等级,一般分为“小宫廷”与“大宫廷”。由茶叶芽头构成,是茶树上最细嫩的部分。因为芽头没有足够的纤维以供渥堆发酵,在发酵过程中容易“烧堆”,因此不单独发酵,它是在发酵好的熟茶中,进行人工分筛、挑拣出来。宫廷料芽头细小,带有金毫,色泽红褐油润。宫廷料是细嫩料和粗老料的区别,并不是衡量品质的标准。宫廷料内质浸出快不能直接用沸水冲泡,冲泡时还需注意快出汤。

  1、什么是宫廷料?

  首先,无论是国家标准还是茶叶审评术语中都没有「宫廷」这个词。

  宫廷这个词汇,诞生于市场。

  早年云南省茶叶进出口公司专门筛了特别细嫩的料,取名叫「宫廷普洱」,是一种特色商品,进而形成影响,后来市场就把这种级别的茶叫做宫廷级。「宫廷级」现在用来指代比特级茶还要细嫩的料级。一般分为「小宫廷」与「大宫廷」,「小宫廷」更细嫩一些。

  2、熟茶分级

  从审评上来说最高级的熟散茶被称为特级,随后习惯是一级、三级、五级、七级、九级,再低就叫级外茶。

  分级的原则是根据分筛机的筛孔来分,以茶叶的体积作为根据,不同的筛孔就分筛出不同的等级。

  由于「宫廷级」这一概念的流行,很多茶厂习惯于筛出比特级更细的「宫廷级」散茶。

  如果我们乐意,可以把茶从细到粗分筛出二十多种,但是这在生产中非常麻烦,一般就分七口主料:小宫廷、大宫廷、特级、一级、三级、五级、七级。

  七口主料的分级已经比较精细了,很多小规模企业的分筛等级更少。这在生产中比较方便,过度地强调分级会产生成本的浪费。

  3、等级与品质的关系

  大概率来说,宫廷料是比较细嫩、芽头较多的料,是一款茶中内含物质含量最多的部分。品质方面有一定优势,容易泡得更为浓酽。

  鲜叶中,儿茶素含量最高的是一芽一叶,更粗老的原料中儿茶素含量越来越低;从水溶性糖来看,一芽一叶的含量相对较低,随后逐渐提高。不同的物质含量比例就会造成了不一样的口感与风格。

  从总的水浸出物来说,细料含量相对要高,但未必符合所有人的审美;有些人就喜欢粗老料的醇厚口感,因为老料中的水溶性糖比例一般较高。细嫩料和粗老料只是风格的区别,不能成为衡量品质的标准。「宫廷」只是外形描述,不是品质描述。

  4、宫廷料适不适合越陈越香?

  现在能找到的很多具有代表性的老茶一般都很粗老,让人觉得细嫩料的存放潜力不如粗老料。其实,越陈越香的潜力与原料的级别关系并不大,只要具备足够的活性就有了越陈越香的前提。


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