影响茶叶品质的因素

  茶叶在储存过程中,受多重因素的影响,其内含物质可能会发生变化。具体的表现是:干茶色泽由润到枯,茶汤色泽由浅变深,茶汤滋味由新变陈,茶叶香气由浓变淡。有时,茶叶还会吸收异味,甚至发生霉变等,进而影响正常饮用。

  影响茶叶贮藏,使之品质劣变的因素有哪些呢?

  茶叶在贮藏中变质,主要是茶叶中的茶多酚等成分能自动氧化。影响这一过程的主要因素是含水量、温度、氧化、光线。

  含水量。水分是化学变化的介质,也是微生物繁殖的必要条件之一,所以茶叶含水量高低对品质的影响极大。含水量越高,物质扩散移动、相互作用就越显着,一些化合物自动氧化作用就越强,茶叶变质越快。

  温度。温度对茶叶的氧化反应影响很大,温度越高,反应速度越快。温度低,化学变化缓慢,有利于茶叶品质的保持。

  氧气。茶叶中各种成分的自动氧化,都是空气中氧气直接参与的结果。如果采取有效措施,使茶叶在低氧状态(1%以下)贮藏,自动氧化则可完全控制。

  光线。光不仅直接影响干茶的色泽,还影响香气和滋味。茶叶中的色素和酯类物质等,在光照下会产生光化反应,产生一种令人不愉快的异味,加速茶叶陈化。综上所述,要贮藏好茶叶,必须对影响茶叶品质变化的因素加以控制,采取相应的措施,以保持茶叶品质的长期稳定。具体应做到干燥、密闭、低温、避光,为茶叶保质创造良好的条件。

  影响茶叶品质的因素有气候、地理环境、制作工序、储存方式等,首先茶树生长的气候要好,温度适宜,光照、温度、适度等适宜茶树生长,其次地理位置,并非所有地区适宜种植茶树,土壤、海拔、空气很重要,其次制作方法适当,工艺良好,且存储要合理。


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