有摇青的乌龙茶外形较为松散，因有充分的摇青发酵，水分走失，包揉捻时少有胶状的茶汁粘性，塑形较难紧结。
毛茶梗连着茶，不脱梗。
无摇青的茶直接制炒，茶汁溢出更容易包揉，但茶梗会脱枝，虽外形紧结，但一眼就能识别。
传统的乌龙茶要多摇青，从茶叶采摘，晒青，到所谓开青，摇青，茶树鲜叶一般须经历三，四遍摇青，摊凉，上茶叶架，举“笳篱”上的茶青来回倒青，凉青，劳动强度大。于是，极少数人贪图爽快，偷工减料，少摇了几遍摇青，直接采回制炒，这种杀鸡取卵，搬石头砸自己的脚行为，对乌龙茶的声誉造成了严重的伤害。
众所周知，乌龙茶是半发酵茶，摇青这道工序是重要环节，通过摇青，茶树鲜叶相互碰撞，磨擦，才有“绿叶红镶边，七泡有余香。”好茶是摇青摇出来的。茶香不怕巷子深。
采茶季节，再回茶乡看摇青笼内茶树鲜叶的上下跳动，“唰唰”的摇青节拍。再闻嗅那锐气的新鲜茶香。
来源：安溪铁观音茶文化
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