一、绿茶生产历史最悠久
茶的发现和利用具有5000年的悠久历史，茶的利用经历药用、食用、饮用三个阶段。
1、茶的药用
《神农本草经》是现存最早的中药学著作，被称为中医四大经典著作之一。《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。这里的“荼”就是现在的“茶”。
根据这个记载，我们推测茶的发现和利用具有5000年历史，茶最早是作为药用的。
2、茶的饮用起源
唐朝陆羽(733年-804年)撰写出世界第一部茶叶著作《茶经》。《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”根据这个记载，可推断茶的饮用始于周代。
东晋常璩所著的《华阳国志.巴志》记载：“武王既克殷，以其宗姬於巴，爵之以子。古者远国虽大，爵不过子，故吴、楚及巴皆曰子。……土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻、鱼、盐、铜、铁、丹漆、茶、蜜……皆纳贡之。”这一记载表明，在周朝的周武王伐纣时，巴国就已经以茶纳贡了。
杨晓海摄影
西汉·王褒《僮约》，撰于汉宣帝神爵三年(公元前59年)，是现存最早记载茶的文献。《僮约》记载：“烹荼尽具”，“武阳买荼”。
清朝初期学者顾炎武在其《日知录》记载：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”顾炎武认为饮茶源于巴蜀，秦统—了中国，促进了巴蜀和其他地区的交流，种茶和饮茶才由巴蜀逐渐向外传播。他的观点得到广泛认可。
3、绿茶的创制
祖先最早创制的茶是绿茶。祖先饮茶最初是采用生煮羹饮方式。由于茶树生长具有季节性，不能在非生长季节直接采摘鲜叶进行生煮羹饮。为了能常年饮茶，将采下的茶树鲜叶，直接晒干收藏。晒干收藏虽然简单方便，但遇到两个困难：一是碰到阴雨天鲜叶就无法干燥，二是鲜叶在晒干过程中掌握不当发生红变。为了使茶叶能在阴雨天干燥，摸索出将采摘的鲜叶进行烘干;为防止茶叶红变，摸索出先将采摘的鲜叶用开水煮或蒸汽蒸，然后再晒干或烘干;这是绿茶最原始的制作方法。
正山堂普安红茶业供图
在唐朝之前，关于茶叶加工的文字记载非常少。《神农本草经》记载：“苦茶……生益州谷，山陵道旁，凌冬不死，三月三日釆干。”从“采干”推断，茶叶采摘后直接干燥。如魏张揖《广雅》所载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。”表明在魏朝时，茶叶加工成饼。
唐代制茶流程图
唐朝，茶叶的制作水平有了明显提高。《茶经》记载了茶叶制作的过程：“蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。从这里可以表明，唐朝中期只生产绿饼茶，绿茶的杀青是采用蒸汽杀青。
宋朝，发明炒青制法，开始少量生产炒青绿散茶。明朝(公元1391年)，明太祖朱元璋下旨“罢造龙团，惟采芽茶以进”。
现代仿制宋的茶团
而六大茶类中，除绿茶之外的其他茶类，都是在明末清初逐渐创制成功的。
大家公认中国古代茶业和茶文化历史是兴于唐、盛于宋，而唐宋茶文化史就是一部绿茶文化史。
4、历代贡茶主要是绿茶
贡茶是指古代用来进贡给朝廷享用的茶叶，凡是贡茶表明其品质优。在明朝之前，由于只有绿茶，所以贡茶无疑只有绿茶。清朝六大茶类均已出现，因此贡茶种类不只是绿茶，但从数量看，贡茶仍以绿茶为主体，特别是受到皇帝推崇的多是绿茶，如康熙皇帝品尝“碧螺春”后，赐名“碧螺春”，乾隆皇帝赐名徽州名茶“大方”，乾隆皇帝六次下江南，四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。
二、中国绿茶生产规模最大
1、绿茶一直是我国最大的茶类
所有产茶省生产绿茶，绿茶一直是我国六大茶类之首。改革开放以来，绿茶产量一直保持逐年增长的势头(见图1)，2015年绿茶产量比1981年增长5.97倍，年均增长5.4%。绿茶占总产量的比重从62.6%提高到2007年75%。2007年以后，绿茶受消费多元化的影响，绿茶产量占比出现下降，2015年绿茶占比为65.6%。
图1 绿茶产量及占全国总产量的比例
2、中国是世界绿茶最大生产国
2000年以来，中国绿茶产量占世界绿茶总产量保持72%以上，且呈现增长的态势，2015年中国绿茶产量占世界绿茶总产量的86.2%。
三、中国绿茶最丰富多彩
中国绿茶的魅力还集中体现在千姿百态、形美味绝上。
中国茶区广阔，绝大多数茶区的生态环境条件非常适合生产绿茶。生态环境的多样性为绿茶的多姿多彩提供了优质的原料。
绿茶加工工艺精湛、多样，使绿茶的外形千姿百态。绿茶加工工艺流程为：鲜叶→摊放→杀青→揉捻(做形)→干燥。杀青是绿茶加工的关键工序，通过杀青，破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，阻止鲜叶中多酚类物质的酚促氧化，使绿茶具有“三绿”的特征，尝色绿明亮的绿茶，会给你带来生机。绿茶通过揉捻(做形)工序，形成不同的外观。绿茶的形状有扁形、针形、条形、芽形、尖形、片形、卷曲形、圆形、束形等，同时有的绿茶满披银毫。绿茶可谓是多姿多彩，形美无与伦比。
陈晓燕摄影
绿茶香气是原料与加工协同作用的结果。绿茶香气清雅，香型多样，有清香、嫩香、毫香、栗香、花香等。不同香型带来愉悦的感官体验和精神享受，造就绿茶内在的品质魅力。
四、绿茶的生产技术水平最先进
同其他茶类比较，绿茶生产技术水平是最先进的。主要表现为：
茶树育种：共育成国家级无性系茶树良种117个，其中适制绿茶的品种达到45个，占38.5%;绿红茶兼用品种33个，占28.2%。
茶树营养：以提高绿茶品质为目标的养分需求特点的研究，进行的最深入、最系统。
绿茶加工：绿茶加工技术、设备最先进，自动化连续化生产线得到广泛使用;绿茶的衍生新产品开发最多，涉及食品、保健品、化妆品、日化用品等。
绿茶品质控制：绿茶品质成分变化研究比其他茶类更全面系统，制订的绿茶标准更完善、客观科学，消费者容易鉴别。
绿茶保鲜：过去绿茶保鲜难度大，现在绿茶保鲜技术和设施条件明显提高，使绿茶的保质期明显延长。
五、中国绿茶国际市场竞争力更强
1、绿茶成为我国茶叶出口的第一大茶类
2000年以来，我国绿茶出口量呈现整体增长趋势。2016年绿茶出口27.1万吨，占总出口量的82.45%。
图3 中国绿茶出口量及占出口量的比例
2、中国是世界绿茶最大出口国
中国茶叶出口量占世界总出口量的比例、中国绿茶出口量占世界绿茶出口总量的比例见图4。中国茶叶出口量占世界总出口量的比例稳定在18%左右，而绿茶出口占主导地位。2004年以前中国绿茶出口量占世界绿茶总出口量86%以上，2004年以来，绿茶占比呈下降趋势，2015年为72.6%。
六、绿茶的健康功能最强
古代中医药文献中有关茶的药性的记载，主要是针对绿茶，明朝以前茶的药效记载就是绿茶。华佗开创了中医研究茶叶医疗保健功效的先河。华佗在其《食论》中提出：“苦荼久食，益意思”。唐、宋时期，中医对茶的认识更加丰富，发现了茶越来越多的药用功能。所以唐代陈藏器的《本草拾遗》中记载：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。
明代大医学家李时珍在他的不朽巨著《本草纲目》中，收录了有关茶的药方计17个，涉及内、外、儿、妇各科。 现代科技研究表明，茶叶中功能成分主要有茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖，这些功能成分的药理功能见下表：
绿茶是不发酵茶。绿茶在加工中最大限度地保留了鲜叶内的天然物质。茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖的含量明显高于其他茶类。其他茶类随着发酵程度的加重，茶多酚的保留量相应减少。黄茶是微后发酵茶，发酵度为10～20%;白茶轻度发酵茶，发酵度为10～30%;青茶(乌龙茶)是半发酵茶，发酵度为20～60%;红茶是全发酵茶，发酵度为70～90%;黑茶是重后发酵茶，发酵度几乎为100%。
饮用绿茶的保健作用有很多研究报道，研究结果表明，长期饮用绿茶，具有以下保健功能：①抗癌，②抗衰老，③抗辐射，④降脂瘦身，⑤降血糖，⑥降血压，⑦预防神经性疾病。
美国《时代》期刊2002年推出10种健康食品：番茄、菠菜、坚果、椰花菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红酒。另外，国外健康专家把绿茶选为六大健康饮料之一。
七、中国绿茶文化底蕴最深厚
在唐朝中期以前，对茶的称呼五花八门。由于“荼”字有多义，因此，唐玄宗编撰的《开元文字音义》，把“荼”改写“茶”。陆羽在《茶经》中，舍弃“荼”字，统一称为“茶”。
陆羽《茶经》载：“茶之为用，味至寒;为饮，最宜精行俭德之人。”陆羽倡导通过饮茶的过程，去感悟茶的内敛淡泊特性，使自己修炼为精行俭德之人，从而使茶赋予了文化的内涵。
绿茶，象征着自然、平静、青春。祖先把“荼”改为“茶”，“茶”寓意着“人在草木中”，就是希望借茶，引导人类回归大自然。绿色是植物的颜色，既不是冷色，也不是暖色。在中国文化中，绿色代表自然、生态，象征着青春、平静，在绿色环境中有利于提高人的活力和愉悦感。
贵州的美丽茶山(唐静摄影)
绿茶能提神益思，激发文人墨客的创作激情和灵感。因此，自古以来文人墨客与绿茶结下不解之缘。 绿茶具有“清”、“雅”的美学特征，成为诗文书画中常见的题材，借茶写人、叙物、抒情，留下许许多多与茶有关的诗词、书画、歌曲等经典名作，流传着不少与茶有关的故事和佳话。
贵州绿茶
1980年，在贵州晴隆发现了迄今为止世界唯一的茶籽化石，有力地证明了贵州是世界茶树的发源地。贵州作为茶产业发展大省，自古以来便有“世界绿茶看中国，中国绿茶看贵州”的美誉。
茶籽化石纪念碑
贵州凭借高海拔、低纬度、多云雾等得天独厚的地理条件，从众多产茶地区脱颖而出，成为了我国高品质绿茶重点产区。而正是由于贵州独特的自然生态环境，孕育出了贵州绿茶“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”独一无二的品质特色，具有高海拔冷凉云雾绿茶的典型性，明显有别于贵州以外产区生产的绿茶。
贵州绿茶以其独特的优质品质，深深吸引了一大波“绿茶粉”，以至于每到春茶生产季，许多天南海北的茶客和采购商们都会纷纷赶到贵州，只为能品茗到春日里贵州绿茶的第一缕茶香。
那么，有些“茶小白”就会问了，如此独特的贵州绿茶，毫无茶艺基础的我该如何冲泡呢?
答案就是：喝贵州茶，当然必须要用“贵州冲泡”啦!
“16字口诀” 教你快速学会贵州冲泡
1.高水温——沸水
高水温可使茶叶内含物质浸出更多，氨基酸总量也随温度升高呈上升趋势，茶汤更浓、更鲜爽，更加有利于健康的同时不会增加苦涩味。
2.多投茶——投茶量在4-6克，茶水比例在1:25-1:38区间
茶汤中各内含物质总量随着投茶量增加而增加，而茶酚氨比基本保持不变，因此随投茶量越多(茶水比越大)，茶汤更鲜、更浓、更爽，且不会增加茶汤苦涩味，其中投茶量6克的品质最好。
3.快出汤、茶水分离——冲泡(出汤)时间在20到30秒之间
随着冲泡时间延长，茶汤的酚氨比增加，将导致茶汤涩味增加，茶叶感官品质(色香味)下降。贵州绿茶内含物质丰富，耐泡度较好，在前四泡均可不随冲泡次数增加而延长冲泡时间。
4.不洗茶
贵州茶园从源头上杜绝重金属污染，并率先在全国提出全面禁用催芽素、草甘膦和水溶性农药，茶园农药禁用品类在国家标准16种的基础上提高到了63种，每年在农业农村部质量安全监测中合格率均达100%。不洗茶是源于贵州干净茶的自信!
总而言之，采取“高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶”的冲泡方式，在增加茶汤内含物质的同时，茶汤酚氨比基本保持不变，突出了贵州绿茶的嫩、鲜、香、浓、醇的特点，也是我们推介的最佳冲泡方式，赶紧去试试吧!
来源：贵州茶香
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