妙贡堂金奖银针溯源·工艺篇:​好茶一半自然,一半手艺!

好茶一半看天,一半靠人,这是高档好茶中颠扑不破的真理。从1994年开始探索自己风格的精品白茶味道,品牌创始人老夏已经走过了28年的独立运营之路

从一个小厂到一个品牌,28年坚持以手工来做茶,并非是一件容易的事情。外面的世界时时在发生翻天覆地的变化,现代化机械来了,产量提高了,国内市场兴盛了。但老夏却用双手留住了白茶变化中的不变。
传统工艺是老夏继承而来先辈手艺,不知起于何时,也许随着北纬27°黄金产区的白茶成为四海飘香的名品时就已经存在。
而记忆中的传统风味始终是老茶人最肯定的滋味,对于恋旧的人来说坚信品质的竞争力,是促使老夏专心钻研传统工艺以面对风云变幻不懈动力。
传统的方式一切都很淳朴自然,茶要是好茶,非前8%核心产区的白茶无法成为妙贡堂的制茶原料。原料从高山下来后,即要摊薄在传统的竹匾上,靠的是师傅以手均匀的抖落其上,达到0.2厘米的均匀厚度。
萎凋依赖的是自然的阳光,对于光照时间、风向、温湿度皆有要求,于是我们将茶厂建立于山顶,晨起至夜晚,我们看着日头从东山走到了西山。得益于现代科技,我们可以提前了解天气情况,更好的进行制茶工序的筹划与调整。
20℃~25℃的天气是最好的,我们会选择背光方位进行萎凋,风向是北风方位,湿度在65%之间。如果温度过高,则要将竹匾搬至阴凉处通风等待。而一竹匾一竹匾的茶靠的是人工搬运。有人说这很笨拙,而我们说这是对于好茶的执着。
通常晒茶讲究的是人工搬青、看天晒茶、看茶晒茶,晒茶的师傅在晒场要做到即时搬茶,调整晒茶角度、方位,适时的并筛,把握青叶的干度;不同的原料在每个节点应怎样调整,靠的都是长久以来摸索的经验而成。
除此之外,在夜间的厂房中,还需通过智能风控系统模拟自然风的方式保持合宜的温湿度,这也是传统工艺改良中结合先进技术的体现。每日晒够6小时,整个萎凋至少72小时。可以说一分品质,一分投入。

▲茶厂日落风景

萎凋过后,便需要进行干燥工艺。这同样是一项繁琐耗时的工序,尤其像金奖银针这样的前8%中的头部精品再选出千分之四(平均1000根银针中挑出4根金奖产品)更需运用炭焙工艺。
可以说,若非火的锻造,怎得银毫的扑鼻香,又怎能征服最挑剔的味蕾,摘取桂冠呢?
别急,一泡精品白茶从采摘到制成至少需要经过135天的时间。如果你已喝上一杯金奖银针,不如且品品其中有几分是高山的味道,几分是阳光的味道,又有几分是炭焙的味道?


暂无评论