如何理解武夷岩茶“浓非厚,淡非薄”?

喝茶时,我们常会听到茶友们讲“浓非厚、淡非薄”这句话,听起来似乎有些矛盾,分不清。今天小编就来详细解读一下这句话在武夷岩茶中应该如何理解。


浓非厚

“浓”是指茶汤味的强度,即口味重或轻的一种感受;“厚”是指茶汤饱满厚实的一种感受,茶汤入口有饱满度,厚实感,嚼之有物的感觉。

1.“浓”是由以下几点决定

①投茶量太大/盖碗偏小。一般来说武夷岩茶是一泡8?8.5g的投茶量,盖碗选用110?120ml的。如果投茶量过多盖碗太小,泡出来的茶就会比较浓。

②坐杯时间太长,就会使茶汤浓一些。

③茶叶火功比较高,焙火越高茶汤就会越浓。一泡茶如果不浓,可以通过增加投茶量、增加浸泡时间等来提高,但这些只能在它原有的味道上面叠加,并不能提升岩茶的“厚”。

2.“厚”的三个前提条件

①“厚”是种植山场的条件越优越,茶汤滋味厚重的表现就越明显。

②“厚”是细心的栽培,只有有机生态管理,才能保障茶汤的醇厚绵柔。否则,施了过量化肥,直接影响醇厚度和耐泡度。

③“厚”是工艺的精益求精,例如走水过程中,水分不能走太干,做青不能做太熟,焙火也不能焙太急。


淡非薄

“淡”是指茶汤味不够重,比较清淡,只要把茶汤泡浓了就可以解决;“薄”是指茶汤很寡,没有内容,很多新茶客是不太好分清这两点的。

1.影响茶汤“淡”的因素

①投茶量少。

②坐杯时间太短。

③这泡茶焙火较轻。

④泡茶水温不够,冲泡武夷岩茶要保证每一次都用沸水。

2.茶汤“薄”是指以下几点

①茶汤淡寡、没有滋味感。

②香气持久性低。

③不耐泡/前两泡还行,后面就会有断崖式的跌落。

“淡且薄”是茶叶的先天不良,没有办法通过后期的冲泡来改变。而“淡非薄”是指这泡茶汤虽清淡,但汤中自带傲骨,味虽轻,滋味却清冽,层次感丰富,喉韵绵长,耐泡度高。

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