吉普号茶山TV344:有枣香不是好熟茶?

做茶10年,总听人说

“有枣香的,不是好熟茶”

“枣香熟茶都是低级料压的”

真的是这样吗?

来听茶叶店长理性辨析,现场辟谣

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品一杯熟茶,往往是从香气开始的。

普洱熟茶香气的魅力在于,不同的原料、不同的陈化时间,甚至不同的冲泡方法,会演化很多种丰富迷人的香气类型。

熟茶常见的香气有“陈香”、“木香”、“樟香”、“枣香”等,其中“枣香”备受爱茶人关注。

很多人说,有枣香的熟茶不是好熟茶。果真这样吗?

在判断一款茶好坏之前,我们先来了解一下:枣香从何而来?

喝茶人都知道,并不是所有的熟茶都会出现枣香。

通过大量发酵与实验,我们发现:熟茶的枣香,是发酵过程中,茶多酚中的儿茶酸(一种有机酸)与糖分的充分结合形成的。

茶多酚含量越丰富,儿茶酸与糖分结合形成枣香的几率就越高。

因此,用春茶料发酵的熟茶,在后期的存放与转化中,更容易出现枣香。

像市面上很多出现枣香的熟茶,原料很多都来自临沧。

因为临沧大叶种内含物相比其他产区更多,茶多酚含量丰富,所以用临沧大叶种发酵的熟茶,出现枣香的几率也就更大了一些。

同一款高品质的熟茶,用不同的冲泡器具,也会影响枣香的呈现。

今天我们用吉普号的503小方砖熟茶,分别用盖碗和焖泡壶进行冲泡对比。

不同的器具冲泡下来,我们发现:用盖碗冲泡的503熟茶,木质香更为明显;而用焖泡壶焖泡的503熟茶,枣香更突出。

因此,用焖泡壶焖泡更容易出现枣香。

传统的盖碗泡法,冲泡时间短,出汤速度快。

茶叶当中的芳香物质不能快速萃取出来,所以盖碗冲泡并不能完全释放熟茶的枣香。

焖泡壶泡法,焖泡时间长、温度高。

长时间的高温焖泡,使得茶叶当中的芳香类物质充分的被萃取出来,所以焖泡的熟茶枣香更加浓郁。

茶圈里经常流传着这样的声音:

“千万不要喝有枣香的熟茶!”“枣香的熟茶都是低级料”......

其实大家对“枣香”的固有认知,是源于早期传统的枣香砖多用7级、9级的粗老原料制成。

过去的熟茶发酵,每次的茶叶用量很大,通常发酵一次就是10吨、20吨。

再加上以前的发酵技术不成熟,发酵过程中存在风险。如果发酵不当,就可能造成一整批茶完全作废,所以谁也不愿意用好的原料去冒这个风险。

所以熟茶出现“枣香”,和原料好坏并没有直接关系。

只有选择合适的原料等级、有良好的发酵工艺和良好的储存环境,让茶叶完成芳香物质的沉淀及转化,茶叶才能呈现类似红枣的香气。

如今越来越多的人喜欢喝普洱熟茶,这也促使着很多厂和品牌的熟普原料不断升级,所以市面上高品质的、有枣香的熟茶也越来越多。

还不敢轻易尝试“枣香”熟茶的茶友们,了解了这个茶知识之后,可以放心大胆喝了!

在这天气渐冷的深秋,喝上一杯枣香浓浓的熟茶,生活的美好也不过如此。

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