采几片叶子，很普通的样子。闻一闻，与其他茶叶一样，并没有独特之处。那么，这些看似普通的叶子，为何做成茶，就有了浓郁的清香，铁观音的香气到底来自何处?偌大的安溪城犹如一处巨大的茶馆。品茶，融入到安溪人的骨子里。放下茶杯，上千年的茶文化已然品味一边，悄悄地融入心坎。安溪人，就是把茶当作了生活，把生活当作了品茶。
品茶，融入到安溪人的骨子里
从泉州机场出发，汽车穿行群山，钻过若干隧道，约一个小时，抵达一处宽厚的山坳。路牌显示，那就是茶都安溪了。
从山腰的公路往下看去，一条河穿城而过，在县城中间绕了两个弯，又盘旋而去。后听安溪人说，这是条龙。因为这条龙，背山而卧的安溪一下子动了起来，有了灵性。更诱惑的是，云霭袅袅的山梁里，看不见的翠绿茶树隐入其中，暗香浮动。
茶香、水秀、山绿，这是安溪人最自豪的自然生态。地处闽南厦门、泉州、漳州三个城市的中心，安溪虽然身在山岚深处，却又距离繁华不远。而在县城里，自有另一番热闹的境地。
县城不大，建筑多是依河傍山而建。漫步街上，满大街随处可见卖茶叶的店铺，即使不是卖茶叶的，做着其他生意的店里，也都摆着泡功夫茶的器具。店主坐在茶几后面，弄盏举杯，滋滋地品味着。
河岸边，随便找一家店走进去，来不及询问要买的东西，就被店主一把拉过去，取茶、烧水、摆茶具，只消两三分钟，一盏白瓷茶杯递到面前。“喝茶，喝茶!”滋的一声，时间沉静了下来，带有了温度。捧着杯茶，闻一闻茶香，人影在淡金色的茶水里荡漾，一缕清幽飘入心肺，将尘世的烦躁洗涤一空。惬意如此，让人顿生羡慕。
逛了一圈才发现，偌大的安溪城犹如一处巨大的茶馆。
品茶，融入到安溪人的骨子里。
安溪铁观音与别处不同
茶业是安溪的主导产业，据统计各类茶企超过2000家，茶农、茶商、茶叶合作社更是遍布城乡。安溪人爱喝茶，把茶当作了生活的一部分，而茶也滋养了这里的老老少少。据统计安溪现有115万人口，百岁老人达到66位，80岁以上老人超过两万。茶香润泽了安溪几千年，再加上水秀山清，培育出不一样的茶乡文化。
也许是铁观音本身隐含的佛意，浸润进这里的每一块土地，让生活其中的人，都有着或深或浅的顿悟。在这里，生活如街边静立的榕树，无拘无束地蔓延，肆意地享受着阳光与雨水。
安溪多山，故而盛产茶叶。安溪3000多平方公里的土地里，90%是山地，海拔千米以上的山峰2934座。有记录以来，安溪制茶有300年历史，历经一代代茶人摸索，逐渐形成了安溪铁观音特有的制作工艺。安溪地处北纬25°附近，山脉多在海拔700米以上，土壤略酸，据说这是安溪特有的、特别适合铁观音生长的自然环境。
安溪铁观音与别处不同，有着鲜明的“观音韵”。在安溪数日，虽然始终未能完全体味出这个“观音韵”的神韵所在，但深入山里，看完采茶的全过程，所有人都感叹于大自然对安溪的厚待，感叹安溪人对茶叶的敬重与专业，也感叹这里的一山一水一木都受着文化的浸染。
铁观音的香气到底来自何处?
采几片叶子，很普通的样子。闻一闻，与其他茶叶一样，并没有独特之处。那么，这些看似普通的叶子，为何做成茶，就有了浓郁的清香，铁观音的香气到底来自何处?
原来，茶叶只要摇一摇就会吐出香气。茶艺专家说，铁观音的特别之处，就是茶叶本身就有馥郁的兰花香味，制茶的重中之重，就是把香味最大限度地“调”出来。从摇青开始，加上后面的杀青、包揉、烘干等程序，一步步，香味愈醇，外形渐成。从晒青到烘干成为初茶，传统制茶要历时近20个小时。
仅仅面前几斤的茶叶，摇一遍青，笔者就显得吃力。若是放在旧时，面对几百、几千斤的茶叶，茶农需要怎样艰辛的劳动，才能为世人捧出香润如诗的铁观音?没日没夜、挥汗如雨，如此形容也不为过吧。
取一套洁白的茶具，一字儿排开，烧水、烫杯、投茶、润茶、注水、闻香、出汤、分茶、奉茶……
繁复的功夫里，透着对辛劳制茶者的崇敬，也透着对这片山水的感恩。
滋的一声，茶入口，品润一番，再入喉，香溢体间。
放下茶杯，上千年的茶文化已然品味一边，悄悄地融入心坎。
来源：吴江日报
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