安溪铁观音有哪些核心特征和独特性

答：

核心特征：（1）安溪铁观音品种独特，制作乌龙茶的茶树品种为中叶灌木，叶片肥厚，安溪分布较集中。（2）种植方式为梯田式茶园，采用梯壁留草、套种绿肥、茶--林相间等复合生态种植模式。（3）制作工艺不同，乌龙茶制作工艺需要历经3大阶段、10道工序、36个小时连续制作，摇青和包揉是其区别于另外两个茶类制作的重要工序。（4）茶文化独特，信仰观音、独特的民间技艺切磋形式——斗茶、茶文化师徒传授制。

独特性：铁观音茶树品种起源地、乌龙茶制作工艺的起源地、无性繁殖技术的发源地。

问：2.当前安溪铁观音茶文化系统保护面临最突出的问题和最大的挑战是什么？如何来解决和应对？

答：

问题与挑战：（1）种茶辛苦，年轻人种茶的意愿低，外流严重，懂种植技术的年轻人较少，传统茶园面临抛荒的威胁；（2）种茶小农户种茶制茶技术水平不高，种茶制茶技术和传统文化面临失传；（3）小农市场议价能力差，茶叶经营收入低，经济上不可持续。

解决方案：（1）加强教育和培训，由大师和名匠开办工作室带徒弟，义务为茶农培训茶园管理和制茶技术；（2）在茶学院和中小学校开展茶业主题活动或指导学生课外实习，培养种茶制茶和评茶技艺等接班人；（3）探索多元长效生态与文化补偿机制，如推荐更多的精通种茶、制茶和茶文化的茶人申报国家、省、市非遗传承人，增选县级传承人，给予稳定的经费支持，扩大传统茶文化的影响力；（4）鼓励企业主或乡村能人创办合作社，带动小农户增收。

问：3.安溪铁观音茶文化系统最主要保护什么?如何保护？

答：

保护内容：铁观音茶树及其他起源于遗产地的种质资源；传统的生态茶种植和茶园管理方法；传统乌龙茶制作工艺；传统的斗茶、敬茶等传统文化。

保护措施：（1）种质资源保护：重点保护铁观音母树，对铁观音古树品种进行编号、入库；建立种质资源圃；对传统茶种质资源品种进行提纯复壮；通过差异化的品牌打造，激励茶农种植多样化茶树品种。（2）生态茶种植和茶园管理：对采用传统种植方法的农户进行补偿；提高传统茶种植法生产的茶叶收购价格；给予有机肥等农资的补贴；对愿意使用传统茶种植方法的茶农进行技术指导。（3）传统制作工艺保护：开办茶业职业技术学校，传承和推广茶制作技术和茶艺文化；举办安溪铁观音大师赛，选拔制茶大师名匠，支持建设大师名匠工作室；鼓励民间开办茶文化传习所和展示馆；对专业合作社开展知识技能培训，推动制茶技艺传承。（4）传统文化：鼓励村、乡举办斗茶活动，组建茶歌、茶舞、诗词歌赋等文艺队，传承茶文化。

美丽茶山（谢旭东摄）

问：4.小农户是如何加入到合作社或企业当中？他们从中获得什么收益？

答：

要点：（1）加入合作社原则：入社自愿、退社自由。（2）销路稳定；价格一般高于市场，较稳定；收入渠道更多样，除茶叶销售收入，还有分红，返利，旅游收入等；合作社统一购买农资、垫资，降低风险；合作社统一管理、统一制作，茶叶品质好，茶叶价格更高。

问：5.妇女如何参与到安溪铁观音茶的文化传承和茶产业发展中去？

答：

要点：种茶、制茶、售茶、茶艺表演、审评等都是劳动密集但属轻体力活，妇女可以参与到全过程。在目前的城市化过程中，男性到外务工的更多，妇女为照顾孩子和老人留在家中，茶产业既是民生产业又是支柱产业，农村妇女反而是种茶、制茶的主力。茶叶销售，妇女的占比也较高。目前，安溪建立有多个女茶师非遗传习所，安溪茶校、安溪茶学院开设了茶学专业，面向全国招生，女学生也占了相当大的比例。

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