普洱茶分为生茶与熟茶,普洱生茶的制作步骤为采摘、摊晾、杀青、揉捻、摊晒、蒸压、干燥等;而熟茶的制作步骤为采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干(晒青毛茶)、渥堆发酵、出堆解块、蒸压、干燥等。
【生茶：工艺流程】
1、鲜叶摊晾：将茶农手工一芽两叶采摘回来的茶叶鲜叶进行摊晾；
2、杀青：将茶叶进行短暂的高温处理，去除茶叶中过高的水分，软化茶叶；
3、揉捻：将成片的茶叶搓成条索状，揉捻使茶叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度；
4、晾晒干燥：将茶叶在阳光下自然晒干，温度不能太高，到这一步普洱茶的晒青毛茶就算制作完成了，也就是我们常说的散茶或干茶；
5、筛分：根据制茶等级要求，将茶叶的等级区分出来，常说的有挑黄片；
6、蒸压成型：用纱布将固定种类和重量的茶装好，蒸汽软化茶青后，将其压制成饼状、沱状、砖状、瓜状等形状；
7、包装：先将成型的茶叶至于阴凉通风处风干，待茶叶干燥成型，然后用棉纸或其他包装材质进行包装。
【熟茶：工艺流程】
1、鲜叶摊晾：将茶农手工一芽两叶采摘回来的茶叶鲜叶进行摊晾；
2、杀青：将茶叶进行短暂的高温处理，去除茶叶中过高的水分，软化茶叶；
3、揉捻：将成片的茶叶搓成条索状，揉捻使茶叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度；
4、晾晒干燥：将茶叶在阳光下自然晒干，温度不能太高；
5、渥堆发酵：最为关键的一个环节，也称为反复翻堆，在室内将湿水后的茶叶按一定高度堆积在一起，在微生物作作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味和品质。传统熟茶制作方式，渥堆技术以一次完成为原则，经5-8次翻堆后，使茶青充分均匀发酵，整个渥堆工序约需四到六周，所以说这是一个技术含量较高的环节，掌握好温度、湿度是生产普洱熟茶的关键；
6、出堆解块：发酵和翻堆工序结束后，为避免茶叶发酵过度，将其起堆准备下道工序，因为渥堆通常会造成茶青结块，采用传统手工分解；
6、筛分：用竹筛将茶叶按等级进行分筛处理，把普洱茶分级为正茶、头茶和脚茶，同时剔除非茶类夹杂物，如石头、谷壳、老梗、花、果等；
7、成型：类似生茶蒸制过程。蒸压温度与时间、压力对茶品的香气口感有绝对性的影响，这也是许多大厂与小厂的茶品虽然茶区与级别相同，但仍有差别的关键所在；
8、存储：干燥摊晾。将紧压成型后的普洱茶进行摊开自然风干，时间约两天，或是正反面日晒小两小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放两日左右后，水分含量会逐渐减少至9%左右，但在自然环境存放后，茶品中的水份含量会随环境变化而增减；
9、包装：然后用棉纸或其他包装物材质进行包装。
普洱茶所谓的一年一味、一山一味、一人一味、一天一味，都包含着不同的意义，普洱茶饼看似其貌不扬，却是深不可测。普洱茶的年份、山头、工艺等，都有着很大的学问，这学问不只是一朝一夕可以学到的。
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