普洱茶为什么要洗茶?

  普洱茶为什么要洗茶??茶叶被采摘回来,经过一系列加工工艺制作,过程中难免会落些灰尘,就算是纯手工制作也不可避免,茶叶中可能会落些竹叶等等。此外我们还得顾及到茶厂或制茶环境的卫生问题,以及制茶人的制茶工艺是否过关,会不会有随便的态度。

  而普洱茶(熟茶)经过了渥堆发酵,工艺比较多,而老普洱还是经历岁月洗礼的茶,在存储的过程中难免会落些灰。

  我们在喝茶的同时,总会浮想联翩,因此洗茶显得很有必要。不仅是为了洗掉茶叶上的灰尘,更多是为了抚慰自己的心灵,有暗示的作用。茶干净了,自己也喝得舒心。

  茶叶为什么要洗?

  首先,不是所有茶都要洗,只有活茶才需要醒,而一些被高温提香烘焙的茶叶,后密封包装的已经没有必要醒茶了。原因很简单,茶叶已经被闷死了。这是茶叶真的是变成了洗茶,也就只有洗去茶叶物质的作用了。

  原因1:

  通过头两道的冲泡清洗,沸水可以把茶叶中的咖啡碱洗去,咖啡碱极易溶于水热水。经过前几次洗涤,可以把茶叶中的咖啡碱洗去,减弱茶叶的缺点。

  原因2:

  好的茶艺师,可以通过控制茶叶的投茶量,水温,壶温,盖碗温度,冲泡时间,冲泡方式来让茶叶的口感更佳协调,去除茶叶中的不良口感,掩盖茶叶的缺点,凸显茶叶的优点。这也是为什么很多人觉得茶叶店里面喝的茶叶非常好喝,怎么自己买回来以后泡不出来那个味道。

  原因3:

  老茶长期处于半封存的状态,茶叶中的内质,活性酶,有益菌等处于半睡眠状态。整个茶叶直接冲泡出来汤色稠度,醇度都会是一个半醒半睡的状态,此时的茶叶冲泡出来,品尝之后感觉香气涣散而不圆融内敛,茶汤跳跃而不平顺饱满。总之就是让人怀疑茶叶的品质。但是经过醒茶以后,茶叶的味道就可以被提升到最高点。也就是我说的好的茶艺师可以找到茶叶最美的那个点,通过冲泡让茶叶展示出完美的味道。

  原因4:

  可以去除茶叶中因为储藏而导致的一些不良味道。即杂味,尘土味,异味。

  洗茶的目的是什么

  1、清洗

  洗茶主要针对老茶,以及一些仓储环境比较差的茶叶,目的是洗去灰尘,尤其是老茶,年份久的老茶难免会粘上灰尘,所以需要洗茶。

  2、醒茶

  于茶汤滋味而言,头泡茶的滋味通常是比较寡淡的,因为干茶刚接触水分,茶叶的内含物质还没有得到充分的接触,因此洗茶也是起到了醒茶的作用,在高温热水下,促使茶叶初步舒展,以便内含物质的析出,这里也有另外一个叫法:温润泡。

  而老茶尤其需要注意醒茶,一般都会过两遍水,才能充分醒茶。

  (注意,这里的醒茶与干茶的放置式醒茶不是一样的。)

  3、礼节

  茶包含着礼仪文化,客到上茶,以表示欢迎,‘洗茶’这个动作在这里则是多了一种仪式感,表示对客人的尊敬,而给客人喝‘头泡茶’,则有‘辱客’的意味。


暂无评论