谷雨茶属于采茶的时节，谷雨时间所采的茶都可以叫做谷雨茶。谷雨茶，是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。
谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的；一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶的茶是三春茶像一个雀类的舌头，被称为雀舌；与清明茶“莲心”同为一年之中的佳品。
谷雨前的茶好还是谷雨后的茶好？
一般来说，谷雨前的茶叶品质会更好。虽然谷雨前采摘的茶叶不如明前嫩，但由于气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物丰富，雨前的茶叶往往味道清新持久。
但谷雨过后，茶树已分两轮多次采摘:“明前茶”和“雨前茶”。尤其是清明到谷雨期间，茶叶大量采摘，导致谷雨后茶叶原料更粗更老。尽管雨量充沛，茶树生长旺盛，但谷雨后的茶叶在含量和营养成分上已不再像雨前的茶叶那样丰富。所以谷雨后采摘的茶叶更苦更涩，香气绽放的更少，更适合老年人饮用。
谷雨茶和明前茶的区别
钱明茶是清明节前生产的一种茶。钱明茶又叫早春茶，芽嫩饱满，洁白饱满，滋味醇厚，鲜度高。由于其嫩芽和丰富的香气和滋味物质的含量，钱明茶被认为是茶的上品。
在谷雨长夏前采摘的茶叶叫谷雨茶，也叫春儿茶。春季气温适中，雨量充沛，再加上冬季茶树半年的休养生息，使春梢芽叶肥美，色泽翠绿，叶质柔软，富含维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜爽，香气宜人。
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