专访浙江大学教授王岳飞：中国茶走进黄金时代

这其中，有一个关于浙大人和茶的故事，温暖而有力。

1986年9月，一位来自浙江天台的年轻人，走进了浙江农业大学（现浙江大学）茶学系。自此，一路学茶教茶事茶，从茶学本科、茶学硕士、茶学博士到茶学老师，一直从事茶学教学、科研、社会服务和文化传承等工作。他就是——中国国际茶文化研究会副会长、浙江省茶叶学会理事长、浙江大学茶叶研究所所长、教授、博导王岳飞。

2022年，也是浙江大学茶学专业成立70周年。1952年，浙江农学院新设茶叶专修科；1954年，华中农学院茶叶专修科调整并入浙江农学院，1956年改为四年制茶叶本科；1986年建茶学博士点……浙江大学茶学创造了许多项全国第一，是浙江大学传统特色优势专业。从一所学校一个茶学专业的发展缩影里，我们看到了中国茶的活力。“如今，正是中国茶产业发展的黄金时代。”在浙江大学农业与生物技术学院办公室里，王岳飞这样告诉记者。

浙江大学教授王岳飞  受访者提供

中国人年均茶叶消费

每年增加2两

这段时间，王岳飞花了很长时间，整理了一份详细的茶数据。

当今茶叶遍布五大洲，64个国家种茶，30个国家或地区能稳定出口茶叶，150多个国家或地区常年进口茶叶，160多个国家和地区已经有喝茶习惯。

中国茶产业在世界上的地位，王岳飞用六个字总结形容：中国茶，冠世界。当下，中国茶叶种植面积、茶产量、茶消费总量和茶出口金额均居世界第一。“很多人认为，中国是茶业大国，但还不是茶业强国。不过从数据来看，我们对于中国茶产业发展‘大而强’的现状，应该有足够的自信。”

2020年世界茶叶产量626.9万吨，中国茶叶产量298.6万吨，位居世界第一；世界茶叶总面积7647万亩，中国茶叶总面积4747.5万亩，位居世界第一。中国的茶叶对世界茶叶生产和消费影响巨大，产量占世界茶叶产量的47.63%，消费量占世界茶叶消费总量的41.68%，出口量占世界茶叶出口的19.14%。

茶园风光图源 视觉中国

一连串数据背后，反映的是“盛世喝茶”的欣欣向荣。历史上很长一段时间里，中国人年均茶叶消费量均在100克以下；1996年，中国人年均茶叶消费量约250克；2006年，开始超过500克；2010年约800克；2020年，中国人年均消费约1600克。“中国人喝茶有五六千年的历史，前五六千年，茶叶消费增加了五六两，也就是说，每千年增加了一两。”王岳飞说道，“再看看近10年的数据，每年增加2两。”

这些数据，让人振奋。但全国人均茶叶年消费量3斤够了吗？王岳飞认为，还不够。

争取到2030年

让全国7亿人每天端起茶杯

目前，我国每天大约有4亿多人喝茶。“我们宣传中国茶文化的使命就是要让更多的人喝茶。比如到了2030年，我们期待每天喝茶的中国人有7亿左右，全国人均茶叶年消费量就能达到5斤。”

为了实现这个“小目标”，王岳飞一直坚持在做茶文化、茶科技与茶健康方面宣传工作。根据不完全统计，近10年来，面对面听王岳飞讲座的观众已达三十多万人次。同时，王岳飞8次登上央视、数十次在地方电视台进行茶叶科普。国家级精品视频公开课《茶文化与茶健康》点击量超3000万人次，共95讲的中国大学慕课和智慧树平台慕课《中国茶文化与茶健康》，有300多所大学近30万人修读过……通过线上线下的茶课程，王岳飞把中国茶和中国茶文化带向了全世界。

开了500多场线下讲座，让王岳飞最开心的是，听了讲座后有人找他，说：“王老师，我明天开始要喝茶了。”

王岳飞在国外开展茶文化普及活动 受访者提供

福建、贵州、云南、湖北、江西、河北、黑龙江……王岳飞的茶文化“推广足迹”遍布国内外。2011年，在不产茶的新疆，王岳飞免费向市民科普茶知识。“当时在新疆图书馆讲课，来听课的人有五六百，我看了很感动。”

还有一次在浙江义乌的讲课，让王岳飞印象深刻。义乌市妇联组织了800个“大妈”来听课，从一开始的“声音嘈杂”到中途的“鸦雀无声”再到多次的“掌声雷动”，这让王岳飞知道老百姓对什么感兴趣，想听什么内容。

为了让茶文化传播更加生动有趣，王岳飞面向社会发出“悬赏令”：听了我的课，在三个月之内，把陆羽《茶经》背下来，可以到我办公室里，搬走任何一件东西（最好电脑别搬走，我要吃饭哈，其他东西都可以搬走）。

茶友领取“背书奖励” 受访者提供

“悬赏令”一出，已经有数十人“领”走了奖励，“基本上每年有人来背书，最小的是一个松阳茶三代，11岁；年纪最大的有59岁了。”

2015年，王岳飞荣获浙江大学永平杰出教学贡献奖，学校奖励了100万元人民币。当大家好奇百万大奖的用途时，王岳飞把全部奖金捐赠给浙大华发茶学基金，主要用在茶文化推广和茶艺培训上。“为浙江大学师生免费培训茶艺，希望把浙大打造为有茶文化底蕴的特色大学。”

茶里有什么

他用茶叶深加工产品来回答

茶里有什么东西？这个问题可能消费者并不在意，但事实上，茶里的东西正在慢慢影响着我们的生活。茶多酚、咖啡因（碱）、茶氨酸……利用茶叶中的特征成分开发的产品越来越多了。

在采访进行到一半的时候，王岳飞拿起桌上的茶爽含片说道：“我们可以边吃边聊。”手边的这个像糖一样的茶爽含片，正是王岳飞的学生开发的产品。

在大大小小的会议上，王岳飞总是不忘拿上茶深加工产品进行宣传，“希望能让更多人了解茶科技产品。”

茶叶深加工产品 受访者提供

王岳飞从事的正是茶叶生物化学、综合利用与茶健康研究方向，多年来一直在研究开发茶深加工产品。“茶有无限的可能，深加工是中国茶产业跨越式发展的重要途径。”

在家乡浙江天台，王岳飞带去了“叶果两用”茶树栽培新模式：春季采茶、秋季采果（生产高端食用茶籽油）。“这样的科技创新，未来有可能改变中国茶的种植模式。”

同时，王岳飞也一直致力于茶与健康功能与机理方面的研究，如茶增强免疫力功能研究、茶对脑损伤的保护、茶降血脂作用、茶美容祛斑人体试食研究、茶减肥作用、喝茶与高血压危险性指数、茶叶降血糖活性及对糖尿病的功效、茶多酚解酒作用……

王岳飞认为，从广义的茶文化来说，茶科技也是茶文化，两者结合，“让中国茶文化有科技的力量。”科技创新，茶有未来。对于中国茶产业如何发展，王岳飞给出了自己的答案：“建立以政府为主导、企业为主体、高校及研究所为支撑的科学技术合作研发平台，促进中国茶产业高质量发展。”

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