《梅花草堂笔谈·试水》有关于水的经典论述：
“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
可见再好的茶用不好的水泡，也不会好喝，八分之水只能泡出十分之茶的八分滋味。
泡茶用水，不仅仅在于选择什么水，还要选择合适的煮水壶，更要掌握煮水的方法。
不同的水对茶有什么影响？
自来水：正规水厂的自来水煮沸以后饮用是安全的。但由于自来水硬度可能偏大，水中可能还会含有消毒留下来的氯气，对茶汤的滋味、香气都有一定的影响，不是泡茶的首选。如有条件安装一个净水器，使用过滤水会好很多。
矿泉水：跟山泉水类似，含有一定量的钙、钾、镁、钠等矿物质盐。矿泉水清、轻、活、甘、冽、柔，能给茶汤锦上添花。但由于其中的一些金属离子物质会与茶中成分络合，在选择矿泉水的时候应选择矿质含量适中的。
纯净水：通过各种净化工艺制备出来的、去除了绝大多数杂质的水。纯净水泡茶，对茶汤的品质无增无减，能表现出茶汤的真味。
至于哪种水泡茶好喝，还真不一定。
有的茶用矿泉水冲泡更香更甜爽，但有的茶用矿泉水冲泡茶味反而会被锁住。
不妨同时冲泡两壶对比，并记录下来，以后便选择用更优的水冲泡。
不同的壶煮水有什么区别？
饮水机：一般加热到90℃左右就会自动保温，水难以煮沸，安全卫生得不到保证，不太适合用于煮水泡茶。
电热水壶：煮水速度快，方便实用，但对水质没有明显改善。
铁壶：能在一定程度上改善水质和茶汤的口感，且煮水能够完全沸腾，保温力强，适合冲泡需要高温的茶类。缺点是壶需要经常保养。
银壶：有杀菌除异味的功能，银壶煮水至清至纯，含氧量高，对茶汤的口感有明显改善。且不易生锈，很好保养。缺点是价格贵。
陶壶：透气性好，有一定的吸附性，对水能起到一定的净化作用，煮水活性好。缺点是煮水较慢。
选择哪种茶壶，一是看使用的便捷性，二是看经济能力。
杯小茶个人推荐陶壶，价格合适，对水质也有改善，打理起来也相对简单。
如何煮水泡茶会更好喝？
唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载，大意是：
一沸鱼目有声，
二沸涌泉连珠，
三沸腾波鼓浪。
用于泡茶的水，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。
如果煮的太久，水中的含氧量降低，则活性降低，即我们平时说的水“煮老”了，对茶汤影响也不好。
但如果是使用自来水泡茶，就需要把水煮久一点。
因为自来水中带有消毒残留下来的氯，沸腾时，把烧水壶盖子打开，让水保持沸腾一分钟左右，能够除去一部分的氯，降低水的异味。
当然，杯小茶并不建议用自来水泡茶，使用矿泉水或纯净水会更能体现茶的品质。
很多有泡茶经验的人都亲身感受过，不同的水泡茶的差异绝非是用技巧可以弥补的。
具体哪种水配哪种茶更好，不可一概而论，需要经过对比才能知道哦。
很多人都说，“一方水土养一方茶”，即茶要用原产地的水冲泡，方可泡出最佳的滋味。
但这样的水只能去到原产地才能喝到，即便运回来水的活性也降低了。
所以，我们也只能尽可能地选择合适的水、煮水壶、煮水方法来给好茶锦上添花。
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