“越老越好”这个认知是啥时候出现的?“爷爷做茶，孙子卖”是真实存在的吗?普洱茶的发酵背后

有多少魅力是我们不知道的?

小黑和你聊聊如何玩转普洱茶

十年前讲茶这个产业的时候大家都说：“爷爷做茶，孙子卖。”其实在中国这种现象并不存在，中国历史上从来没有说老茶是好的。

过去喝茶的审美是讲究新和鲜，而我们现在开始讲“陈”，是90年代之后邓时海老先生在《普洱茶》这本书中提出了品老茶、喝熟茶、藏生茶这个概念。

大家才有了对老茶的认知和“越老越好”的这个共识。

真正说“父亲做酒儿子卖”这个概念的，就是威士忌。

苏格兰的威士忌12年、15年、18年经典款的有30年。那它确实是在橡木桶里陈化了这么多年，是有微生物参与的。

它是多种微生物对原有食材进行干预的一个过程。这个过程是人类目前还无法用科学很好的去推动，到头来还是经验在推动发展。

所以发酵这个事情其实是很神奇的，值得我们去探究。

在普洱茶里面真正称得上发酵的就是熟茶，还有就是生普在相对密封的状态下进行陈化。它也有一定程度的非常缓慢的发酵。

我们从玩的角度来讲就是，普洱茶既可以比对发酵端，又可以比对不同的产区带来的变化，两个因素叠加在同一个东西上，它就是普洱茶。

所以普洱茶的可玩性和可延展性其实是非常丰富的。

一开始我记得我在2010年入行的时候，那时候古树茶刚刚兴起。

认识的一个前辈说：“你们现在都流行讲古树茶，古树茶不就很简单嘛，揉捻的时候揉轻一点让他的条索看起来大一点，这不就是古树茶了嘛!”

这么一想好像有道理，于是就想去产区看一看到底是不是这么回事儿。

结果一上山就发现同一片老班章的茶地，古树的芽头其实很小，小树的芽头反而很大。

当我们真正开始建构自己的标准化体系的时候，你会感受到这个过程其实更好玩。

当你去茶山大量的观察、记录、总结、比对。你突然发现一些杂乱的信息当中，你逐渐找到了真相。这个时候你是非常高兴的。

那时候我们的nps刚做出来，我们拿着一摞一摞的nps表格做原料比对的时候，我们内心也是非常激动的。

所以“做理性的普洱玩家”其实就是我们在14、17年去提出的一个，我们内心想去做的一个事情。在未来也是我们要不断去践行的理念。