茶梗多的普洱茶为什么喝起来更甜?

  经常品饮普洱茶的茶友都知道,不同茶叶冲泡口感也会不一样,有经验比较丰富的茶友觉得喝古树茶的时候,就会越喝越甜,而很多新茶友就不能理解,为何古树普洱茶会越泡越甜?

  普洱古树茶入口苦涩度低,香气浓郁饱满有层次感,生津回甘明显,茶汤香,汤感饱满度非常高。从入口到回甘,从第一泡至二十多泡,整个甜贯穿始终。

  茶友们比较熟悉的名优茶,比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、祁门红茶等,选用的原料都比较细嫩。

  相比之下,以云南大叶种晒青毛茶为原料制作的普洱茶,根据一芽一叶、二叶、三叶、四叶的占比,依次划分出不同原料等级,同时也包含部分茶梗。

  老叶和茶梗虽然没有满身茶毫的嫩芽颜值高,但却是制作普洱茶必不可少的部分。

  茶叶内含物质主要包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、芳香类、糖类等,因芽叶占比不同,各类内含物质的实际含量有高有低,最终茶叶呈现出来的香气和口感也各有特点。

  嫩芽中氨基酸含量较高,喝起来鲜甜爽口,最具代表性的当属绿茶。

  芽叶成熟度越高,纤维素和糖类物质含量就越多;茶梗中也含有丰富的糖类物质,因此含有适量老叶和茶梗的普洱茶,喝起来甜度会更明显。

  此外,老叶和茶梗中的内含物质溶出速度相对较慢,普洱茶比其他茶类更加耐泡,云南大叶种整体内含物质含量较高是一方面,制作时加入了适量老叶和茶梗也是原因之一。

  从普洱茶的存储转化来看,糖苷类是微生物活动的主要养分来源,老叶和茶梗糖类物质含量较高,除了可以提升茶汤甜度和耐泡度,对于后期转化也非常有益。


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