茶的香气因何而来

但这样的操作并不能把干茶的香气发挥到极致。如果可以准备一支盖碗，烫杯投茶，醒茶窑香。按照这样的步骤，既能够最大限度地激发干茶的香气，就能为接下来的冲泡打下基础。干茶的香会让人在一瞬间记住一款茶，甚至爱上一款茶。对于有经验的制茶师傅和一些老茶客来说，仅从干茶的香气就能对一泡茶的优劣判定。一泡好的茶在经历了这个过程后，会在杯盖上及干茶表面都展现出诱人的、有层次的香气，而不好的茶也会开始暴露出缺点。接下来的冲泡部分可以通过高水温、高冲水的形式，进一步激发茶的香气。这时候，90度以上的水泡茶是非常有必要的。

在泡茶的过程中，另一个感受香气的方式则是闻盖碗的杯盖。杯盖相相较于空气中的香气来说，会更聚集一些，都能够感受到茶类或者是同一种类茶不同品种之间的差别。在杯盖的香气中，可以感受到茶的特点，比如兰花香、果香、药香等，能发现它的缺点，比如陈味儿、杂味儿等。

一道茶，不同冲泡次数间的香气差异，也可以借助杯盖上的差异来表现出来。倘若没有了杯盖的表现力来辅助，单纯靠我们的感官评价是十分困难的。众多的品种，感觉都差不多。无法分辨的问题，其实除了茶汤的区别，杯盖儿的香气也是非常重要的一部分。因此，建议想要入门的茶友，一定要准备一只盖碗和一个闻香杯另外，通过闻香杯闻香气也是一个不错的选择。因为这种高筒小口的闻香杯更利于茶叶中香气的聚集。

当然，我们未必一定要准备一支闻香杯，选择桶身比较高的品名杯也是一样的。最后当茶泡净叶底也会展现出不同的味道，可以作为分辨茶好坏的参考，一些做坏了的茶叶底会出现酸酸味儿等不好的气味。茶的香气有多少种，又因何而来？所周知，香气的出现一定与芳香物质有关，茶也一样，在茶叶的鲜叶中，芳香物质的种类是相对较少的，约占到比重的0.02％，有大约60种。而在成茶中发现并渐变的香气成分约为700多种，含量，占比为0.03％到0.05％。因此，茶香是在制茶过程中产生的。制茶的过程中，在鲜叶内源水解酶氧化酶的作用下，或在外界高温微生物的作用下，由其他物质转变而来。

比如，绿茶在加工过程中，使低沸点的青叶、醇、青叶醛等物质大量挥发，低等级的全受热后全部挥发，具有芳香的高沸点香气物质逐渐显露出来。如果用一句话来简而概括茶叶香气的形成过程，就是一个鲜叶自身方向物质历经制茶工艺筛选优化的过程。

总而言之，不同的生态环境以及土壤条件，导致茶的香气也不同。而我们日常品饮普洱茶时，没有丰富的经验，是完全感受不出喝到的香气是属于什么类型。作为一般喝茶人，也没必要把这些弄懂，只要喝着让自己舒服，心情愉悦的香气就是好的香气。但作为一个热爱普洱茶的人来说。感受其中的香气也是一种技术。