一杯龙井茶,饮尽江南绿!

春茶的采摘,从每年的立春(2月初左右)开始,结束于谷雨(4月中下旬)。每年春分(3月下旬左右)到清明节当日(4月5/6日)期间采摘的龙井茶,就被称为「明前龙井茶」。

民间有句俗语:「前三日早,正三天宝,晚三天草」。明前龙井茶采摘时间相对较短、采摘条件高、制作工艺复杂又多,所以正宗的「明前龙井茶」稀缺又昂贵。

百里挑一只为好茶

「明前是珍品,雨前是上品。」在龙井的品类中,明前龙井茶是品质佳且稀缺的一款。

理由1:看准时机

等到春季开始,日间温度高于20°,夜间温度高于10°后,就可以采摘明前龙井茶的茶芽了。经过一冬天的蛰伏和春雨的滋润,明前的茶叶更肥硕、柔软,含丰富的维生素和氨基酸。

头轮采摘的茶芽会比后几轮采摘的茶叶中,含有丰富的氨基酸,也是成就第一轮春茶诱人的鲜、爽、嫩、甜的风味口感的关键。

关键词2:保持耐心

三四月,南方多雨水。采茶一般选在晴天,因为光照更充足,炒制后也更香。所以遇上天气好的日子,茶农会在早晨六七点就起床,穿好防虫防蛇服装,到茶园亲手采摘。

在整片的茶田里,找完整又细小的芽尖,是技术活也是体力活。取一芽一叶或一芽两叶,提拉采下茶树鲜叶,干一上午,腰痛无比,没有耐心都采不到好茶叶。

关键词3:「火候」得当

上午采摘的茶鲜叶,还不能立刻炒制。室外铺平晾晒6-7小时,蒸发水分、自然萎凋。然后就进行同样重要的一步:炒茶。

「茶不离锅,手不离茶」。上好的明前龙井茶,三分看茶青,七分看炒功。传统手炒,喝得是精致;现代机炒,看似冷冰冰,但也同样需要「火候到位」。

每台炒茶锅旁边,都有一位炒茶老师傅。用观、闻、听的方式,去把控温度、时机,让每一锅明前龙井茶都刚好到「火候」。

正如乾隆写道:慢炒细焙有次第,辛苦功夫殊不少。手工龙井工序繁复,用时较长,考验的是制茶匠人的智慧、手艺和耐心。

水温得当不负春味

有了好的明前龙井茶,也要掌握好的冲泡小技巧,才能不亏待任何一杯好茶。

明前龙井茶的茶叶是较嫩的一芽一叶或一芽两叶,用过热的水和泡过久的时间,都会影响明前龙井茶鲜爽的风味。掌握好茶叶、水的比例小公式,就算家里来了懂茶的长辈,也能轻松冲泡一杯好喝的明前龙井。

黄绿的茶汤,闻起来有浓浓的板栗香、兰花香;喝起来甜醇鲜爽。看起来已是满满的清爽春天,喝进去更能感受春天般的香甜。

除了常规的热泡,爱茶人总会尝试更多新奇的泡法,今天介绍一款特别的龙井茶喝法,如果你有更好的品饮方式,也可以在留言区和我们分享哟!

冰萃:多一个步骤鲜爽升级

热泡后,将热茶汤慢慢倒进装满冰块的冷萃杯中,让茶和冰块充分接触,快速降温,放大了龙井茶的甜味,喝起来冰爽清凉。

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