什么是雨水青,雨水青该如何处理?

一杯好茶的诞生,首先从采摘开始。

俗话说“三月的天,孩子的脸”,

春茶采摘季常常雨天居多。

天公不作美,给春茶采摘带来不便,

斜风细雨中,不少茶农仍在茶园辛勤忙碌,

这些采摘下来的茶青该如何处理呢?

雨天采茶困难加倍

众所周知,采茶是门技术活,技巧、专注与耐心,缺一不可。而雨天无疑会使原本陡峭的山路更加湿滑,茶园土壤更加泥泞,采茶人除了要保持专注,更需注意脚下安全,这为鲜叶采摘带来了困难和不便。

雨天采制的鲜叶称为“雨水青”,鲜叶含水量的增加,在无形中加大了采茶人运送茶青的工作量。此外,雨水青水分含量过高,会增加后续炒制的难度。因此,一般不建议采摘雨水青。

雨水青的处理

尽管雨水青耗时耗力,成茶的品质也不稳定,但春茶长势一天一个样,不及时采摘一旦过了最佳采摘期,不仅影响茶叶产量,而且还卖不上价,对于春茶生产而言,损失就更大了。对于已经采摘的雨水青,一般可通过延长摊青时间,降低茶叶中的水分。通过摊晾使茶青表面多余的水分自然蒸发,但务必要薄摊茶青,使雨水青均匀除湿,避免茶青粘结、温度过高产生闷味。

传统自然摊晾所需时间相对较长,影响生产效率,因此可进而采取人工干预的方式,通过热风去湿装置,严格控制温湿度,加快茶青表面的水分蒸发。

此外,雨水青进厂后还可通过专用机械,如使用茶叶雨水青及露水青处理装置,通过对茶叶进行加热及吹风,蒸发雨水青茶叶表面及气孔内的水分,实现茶叶快速均匀地去湿,同时利用生物照明灯仿光照方式促进茶叶内的生物转换,提升茶叶芳香物质的含量;将雨水青输送至电机驱动的滚筒内旋转,同时向茶叶流动相反方向输送热风,根据雨水青水分含量的多少,动态调控送风量的大小,严格调节热风与雨水青动态接触时间、滚筒转速、热风风量及温度,使茶叶表面水吸热并于2~3min内快速蒸发,从而实现快速去除茶叶表面水分、使雨水青脱水保鲜保绿的目的,且快速高效、节能低耗。

1.链板式网带输送机;2.进料机构;3.热风去湿装置;4.光晒去湿装置;5.推料块;6.出料斗。

1.立式机架;2.支撑框架;3.气缸;4.滚筒;5.外筒;6.内筒;7.热风管;8.通风软管;9.热风发生器;10.电机;11.输送台;12.下料斗;13.导流块;14.安装块。

雨水青的采制虽不占据“天时”优势,但只要处理得当依然会有不错的表现。茶叶生产者可根据自身条件,灵活选择雨水青的处理方法,减少雨天对春茶生产的影响。

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