大叶种红茶和小叶种红茶的区别

云南红茶多为大叶种红茶,那么,你是否知道大叶种红茶与其他省份的中、小叶种红茶,在品种、外形、滋味、香气等方面又有哪些差别呢?

品种

云南的热带原始森林郁郁葱葱,林海莽莽,生长着众多的珍贵植物,云南大叶种茶树就生长在这样得天独厚的自然环境之中。

云南红茶选用的是云南特有的大叶种茶树为鲜叶原料,其外形满被茸毫,色泽鲜绿,叶如巴掌大小,制出的红茶香气持久、滋味醇厚。

而我国其他茶区的红茶大都采用中、小叶种加工完成。相比中、小叶种茶树,云南大叶种是中国最优良的茶树品种之一,品质好,产量高,芽叶肥壮,发芽早,白毫多,育芽力强,生长期长,叶质柔软,持嫩性强。其鲜叶中水浸出物、多酚类、儿茶素总量的含量均高于国内其他优良品种,与印度阿萨姆种、肯尼亚种同属世界茶树优良品种,是适宜制作优秀品质红茶的好品种。

外形(生物特性差异)

叶片不同

①云南大叶种茶叶片大而柔软,满披银毫,成熟叶片长度可达30厘米。芽头肥硕,国此制底的红工夫茶金毫显露,条索粗大,就像是一位身技黄全战甲、勇善的特军,他踏马而来,所到之处尘土飞扬,豪迈地宣告着大获全胜的消息。

②小叶种的鲜叶小而脆硬,叶面的革质层较厚,制成的干茶条索紧细,外形秀丽,如同一位有着倔强个性的曼妙女子。

从外形上看,二者风格迥异,对比鲜明。

芽叶不同

①大叶种红茶芽叶重0.4~0.5g,每0.112采面上芽叶数有200~250个。

②小叶种红茶芽叶重0.2~0.25g,每0.112采面上芽叶数有400~500个。

栅栏组织不同

①大叶种红茶栅栏组织细胞内叶绿体较多,有60~100片层,光合速率较高,海绵组织多而松。

②小叶种红茶栅栏组织细胞内叶绿体较少,有20~40片层,光合速率较低,海绵组织少而密。

香气

云南大叶种红茶的香气不同于中、小叶种红茶

如祁门红茶有苹果香,正山小种有松烟香,四川红茶有橘子香。

云南大叶种工夫红茶有独有的气息,其香气浓强,略带焦糖香或红薯香,香气高扬持久,数泡之后,鲜香依旧。

在此基础上通过拼配产生的玫瑰花香,则是目前最高品质云南大叶种红茶的标志符号。

而小叶种红茶所含的茶多酚、咖啡因等有效物质成分较少,制作成的红茶滋味淡薄,但香气更高扬。

滋味

云南大叶种工夫红茶的滋味浓强而醇爽,有收敛性。如同云南高原肆意奔放的生命力,带有一股野性的魅力。

云南红茶有“七碗受至味”的称号,多数红茶往往三四道冲泡之后就淡了,

而云南红茶七八泡仍味浓香永。

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