春水秋香,哪个时间段的秋茶可成为“珍品”?

老茶客用”春水秋香”来形容春天和秋天的茶叶的不同优点,春天的茶水路甜,秋茶的香特别香。然而我国很多地方在立秋后雨水不断,如果要达到珍品秋香的目的,就要选择秋天里较干燥的时间段生产茶叶。

2020曼松秋(摄于2020年秋)

“秋茶垂露细,寒菊带霜甘”。秋茶,顾名思义,就是秋季产的茶。每个地区根据当地气候变化不同,对秋茶的定义不一,有的茶产区将7月中下旬之后采摘的茶,统称为秋茶。

但7月中下旬正值夏季,将此时采摘的茶叶,划分到秋茶,并不科学。有的地区,将立秋作为夏茶与秋茶的划分,过了立秋一直到霜降结束,在此期间采摘的茶,统称为秋茶。还有的地方,将二十四节气立秋至白露之间采摘的茶,算作秋茶。

2020曼松秋(摄于2020年秋)

秋茶香是因为秋季干燥,在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气,在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好,茶叶内含水分少,更显香气。

“秋茶莫夜余,新自作松浆”,从晚唐起,民间就有喝秋茶的习惯,并非独有春茶好。

从9月末到11月初,正是丰收的季节,我们喝秋茶的时候脑海里不免会涌现出茶山脚下麦浪起伏,一片片金色稻田的丰收景象,这也是云南茶人收获的季节,从稻谷扬花到成熟季节采摘制作的茶叶就是最好的普洱秋茶,此茶在采摘时,正好遇上谷花飘香,谷粒成熟,故而又被称为“谷花茶”。

2020曼松秋(摄于2020年秋)

这个时间段天气晴朗,有利于芳香型物质的形成,乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点金黄,茶叶口感纯和,味清香如荷。茶树经春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶色较黄,芽叶较瘦小,且大小不一,对夹叶多,叶张较薄、叶缘锯齿明显;内含物质含量少,滋味平和,水薄甘甜,香气较高。谷花茶采摘的时间短,产量少,是茶中珍品,尤其是古树茶,特别值得珍藏。

来源:吃碗茶

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