碎银子和老茶头是什么

　　也就是普洱茶在发酵的过程中，通过人工翻动，茶叶会产生果胶，然而果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩，这就是老茶头了。
　　而老茶头有松散一些的，也有比较稍微紧结一点的；一般松的老茶头是因为发酵过程中翻堆频率高所致，而紧结的老茶头是因为发酵时起的堆子比较大，导致茶叶压得紧，发酵期也长一些，能全部翻堆得到的频率比较低造成的。还有跟茶叶的原料也有一点关系，大叶种的比较松一些，小叶种的紧结一些。

　　碎银子又是怎么衍生出来的呢？
　　碎银子其实是熟茶在渥堆发酵时形成得比较紧实的老茶头，也就是被压到最下面的这层，这层会比较紧结一些，但是果胶物质会很丰富，所以碎银子是从一堆茶头中将这些小而紧结的挑出。
　　在进行筛选、切削加工，熏制云南特有的糯米香叶增香，表面油润有光泽，看外形除了颜色倒和真的“碎银子”有几分相像，便称之为碎银子或茶化石。
　　一般渥堆20吨熟茶能产生200-300kg茶头，而碎银子只会有50kg以下。

　　我们平时看到的老茶头是褐红色的，而碎银子是更黑一些，主要是因为碎银子是最下面一层发酵的老茶头，由于翻堆频率比较低，所以发酵的时间也更久一些，颜色就会更深一点，所以茶质感觉会比老茶头硬很多。所以口感上比较甜一些，但是耐泡度差一点。

　　天冷了，又到了喝熟普，煮老茶头、碎银子的季节。相信很多茶友一时之间还是对老茶头、茶化石、碎银子有点分不太清楚。简单来说，老茶头、茶化石、碎银子都是属于普洱熟茶。其中，茶化石是在老茶头的基础上，将传统工艺和现代工艺结合在一起的“进化版本”。而碎银子则是老茶头中的臻品。