六堡茶兴于唐宋，盛于明清，清嘉庆年间，其以独特的槟榔香味入选中国24个名茶之列。
今天我们要介绍的人物，正和六堡茶有关。她在梧州茶厂工作近30年，在此期间她不仅传承传统的六堡茶制作技艺，还进行了积极创新。
她就是何梅珍，研发出“槟榔香”系列六堡茶、“金花”系列六堡茶等一系列新产品，创造了良好的经济效益和社会效益，推动了六堡茶产业的健康发展。
她身上蕴藏着与时俱进、开拓创新的精神风貌，是当之无愧的六堡茶领跑者。
人物简介
何梅珍，女，1965年10月生，高级工程师，广西茶叶评审、鉴定专家库专家,全国供销合作社系统劳模称号，广西壮族自治区梧州茶厂副厂长。
图为何梅珍
01PART投身茶业，勤学好问
1984年，何梅珍考取安徽农学院茶业系机械制茶专业。大学期间，她通过学习得到了扎实的制茶理论知识和茶叶审评知识。
“看茶做茶”的理念一直影响着何梅珍，日后这也成为了她工作中的指导原则。1988年大学毕业之后，何梅珍来到了有着"中国六堡茶工业的摇篮"美誉之称梧州茶厂工作。
她被分配在梧州茶厂生产技术科岗位，这一干就是30年。
从六堡茶的发酵工艺到蒸压、晾置陈化等一直跟踪学习并实际操作，检测并记录相关技术数据。
步入工作中，她坚持“不懂就问”的原则，虚心向周围的前辈请教，不断汲取制作六堡茶的知识。
经过一段时间积累，她牢牢掌握了六堡茶的精制制作技艺。
02PART探索研究，造就六堡茶丰富口感
尽管她掌握了相关的技术，但是何梅珍仍然对金华六堡茶新产品新技术进行探索研究。
陈化是六堡茶实现汤色变红、滋味变醇的重要环节。在陈化过程中，我们可以见到有许多金黄色菌体，通常称它为“金花”。有“金花”菌的六堡茶滋味比一般六堡茶更醇，而且带有独特的菌花香，很受消费者的欢迎。
然而六堡茶要求自然发花，发花的随机性大，失败率也更高。
面对这些问题，何梅珍主动带领科研团队进行研究，通过对六堡茶陈化过程中各阶段的温湿度变化规律，以及环境与茶叶发花温湿度相互影响规律的探索，明确了茶叶含水量、环境温湿度与六堡茶发花的关系。
同时，通过与广西大学合作，他们对六堡茶金花菌的生长特性进行了探索研究，从生长特性研究成果上去完善发花工艺;还通过对金花菌多样性的研究，发现了除冠突散囊菌之外的雪黄散囊菌、赤散囊菌、匍匐散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌等多个“金花菌”菌种。
其中，雪黄散囊菌是最新发现。试验证明，正是由于金花菌多样性的存在，造就了金花六堡茶醇厚、丰富的口感。
03PART理念坚守，增加品牌效应
在技术创新之外，何梅珍摸索着管理上的创新，进行着制度化、规范化、标准化的探索。
她认真贯彻“质量第一、信誉第一、安全生产、顾客满意”的方针，承担起质量管理体系贯彻和协调的责任，不断补充完善各种管理制度，调整和确定生产过程中关键工序和关键控制点，保证质量管理体系有关实施。
她完善作业指导书，加强现场管理，对筛分车间、发酵车间和陈化车间进行升级改造，使之符合质量管理和扩大产能的要求。
十年间，何梅珍秉承着梧州茶厂“精心制茶”的理念，从原料品种的选取、加工、技术控制等环节严格把关，不断选送新产品参加各种名优茶评比和比赛，共获30多个奖项。
六堡茶的发展离不开传承和创新，时代背景不停更变，茶友的爱好也在变化，而正是有了像何梅珍这样乐于深耕行业的制茶者、研究者，才能促进了产品健康发展。
好茶应该被看见，相信未来，会有更多的人投身到六堡茶行业制作研究中，六堡茶也会迎来属于自己的春天。
来源：广西六堡茶网
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