上次我们跟大家聊到了世界红茶格局中很重要的一个地区，印度，及其三大产区中最负盛名的大吉岭地区，还以大吉岭红茶为例，简要地说明了国外的完整叶片红茶是如何分级的。还没看过上一篇内容，或是想要再回顾一下的茶友请点击链接茶识丨世界红茶产地概况(一)

今次的文章，将从印度的另外一个红茶主产地，阿萨姆的茶产业概况出发，顺带说说国外的破碎叶片红茶，和我国的C.T.C红茶是怎么一回事。

·阿萨姆(Assam)

概况及历史

阿萨姆是印度东北部山区的一个邦，毗邻中国西藏、缅甸和孟加拉国，总人口约为3300万，有包括雅鲁藏布江、古迹、寺庙和丘陵茶园在内的一些景观。这里充沛的雨量滋养着遍布山野的茶树，出产的红茶也远销世界。虽说我们前文提到的大吉岭红茶在精制茶和高档茶的版图里享有更多的声名，但其实阿萨姆才是印度最早开始种植红茶的地方。18世纪末，英国的工业革命进程如火如荼，一杯加了糖和奶的红茶，堪称新兴的工日阶级在繁重作业间隙的阵痛剂。在这样的时代背景下，英国本土的红茶消费量与日俱增，付出高额代价通过航运从并不完全受英国摆布和拿捏的中国市场大批量进口红茶，显然不是最佳选择，于是英国人开始尝试在自己的殖民地种植和生产红茶。最终，苏格兰探险家罗伯特.布鲁斯在印度阿萨姆发现了接近他们所喜欢口感的原生大叶种茶，还通过各种方法使当地贵族也帮助和参与了开辟茶园，进行种植的活动，同时找到福建武夷山的制茶师赴印教授制茶技术。1838年，首批茶叶抵达伦敦;1840年阿萨姆茶叶公司成立并在印度拓展种植领域，由此，阿萨姆红茶开启印度红茶在国际市场上的“黄金时代”。

采摘阿萨姆的采摘季同大吉岭差不多，分春夏秋三次。春季的初摘一般从三月开始，有些年份能一直持续到五月中旬，比大吉岭的初摘历时间更长一些。次摘一般从五月中旬开始，可以延续到七月，六七月份所采摘的茶，是该地区全年所产的茶中最优质的。秋摘一般会在夏日雨季结束后开始，在十月到十一月这段时间所产的秋茶品质虽说不是最优质的，也依然有独特的香气。

等级

在阿萨姆地区，品质最好的次摘茶，也就是六七月份所出产的茶，基本按照传统制法分级上市，这个传统制法也就是我们上篇文章中提到的一般大吉岭红茶所用的完整叶片红茶的制作和分级法(点这里复习丨大吉岭红茶的分级)。而其他时间所产的茶叶可以占到全年产量的八成以上，采用“C.T.C”(红碎茶)制法，生产出的茶叶属于破碎叶片红茶。

在详细介绍C.T.C制法之前我们先来复习一下前文提到过的一些国外红茶的相关知识。

首先国外的红茶基本分为两大类，一类是完整叶片红茶(Pekoe)，另一类是破碎叶片红茶(Broken Pekoe)。

学习这两个分类，会涉及一些词汇及缩写，我们来再整理一下：

B: Broken (碎型)G: Golden (金黄)D: Dust (茶粉)

O: Orange (橙黄)F: Flowery (花香)P: Pekoe (白毫)

S: Souchong (小种，适用于茶叶采摘嫩度描述， 及下文提到的破碎叶片红茶等级描述) 或 Special (特别的，适用于上周的文中提到的 完整叶片红茶分级描述)

F: Fine (细嫩，用于 Flowery之后)

T: Tippy (细芽)

Fgs: Fannings (片，用于 Flowery之后)

再来看两张图表：

由图可知，破碎叶片红茶也并不代表就是“茶碎”，“茶末”，依然有品质尚可的等级。比如TGBOP和TGFBOP这两个级别，都含有相当数量的金色毫芽，品质和口感也是不错的。

在破碎叶片红茶的大类里，F开头的片茶和D开头的末茶，品质和价格自然也更低。一般用于那些只能冲泡一次的茶包。

所以我们在了解了这些英文加数字的标识之后，在购买国外的破碎叶片红茶时，无论是能打开包装看到干茶和品尝滋味，或是都不能，也能基本正确地判断茶叶的等级和品质高低，并结合自己的需求来选择。

现在来展开讲讲C.T.C红茶，也就是所谓的红碎茶。

C.T.C红茶其实就是切碎(Crush)-撕裂(Tear)-卷曲(Curl)红茶，是指茶条在加工过程中，通过不同转速的滚筒挤压、撕切、卷曲而成的颗粒状的碎茶。所以说，在工艺上，国外的破碎叶片红茶属于C.T.C的范畴。

关于C.T.C红碎茶，我们国家有国内产品适用的规范性标准文件，现行的是红茶规范性标准GB/T 13738.1-2017中的红碎茶部分。

该标准规定了红碎茶需以茶叶的芽，叶，嫩茎为原料，且经过萎凋，揉切，发酵，干燥等工艺。

规定了红碎茶产品需达到的理化检验指标。

规定了红碎茶的产品分大叶种红碎茶和小叶种红碎茶两大类。

规定了大叶种红碎茶分为碎茶1号，碎茶2号，碎茶3号，碎茶4号，碎茶5号，片茶，末茶共七个等级和这些等级涉及到的感官审评要求;规定了小叶种红碎茶分为碎茶1号，碎茶2号，碎茶3号，片茶，末茶共五个等级和上述等级涉及的感官审评要求(完整的标准文件请看今日的二条推送)。

相信跟随着凤宁号滇红茶的视角看到这里的茶友们，不仅了解了印度半岛上大吉岭和阿萨姆两个茶叶主产区的概况，了解了国外红茶的分类，分级，还了解了我们国家的C.T.C红茶的相关知识。希望这些内容在茶友们的习茶，品茶之路上有所帮助。

印度三大产区中还有最后一个，尼尔吉里，我们下周的文章中会细说这个地区，并且将把寻茶学茶的视角延伸到另一个国家，斯里兰卡。

那么我们下周见啦。