祁门红茶的口感和香气是否有几种?

其实,我是在知乎上看到这个问题的,当时就觉得是个非常好的问题,所以也分享给各位茶友了解一下。

其实祁门红茶究竟有没有好几种口味。这个问题其实从几个角度来看,1,品种决定论,2,地域影响,3,工艺影响,4,存储及其他因素影响。

首先给出答案,祁门红茶的口感因为受到上述原因影响,口感,香气滋味在微观层面看,确实有很大不同。但如果你喝的够多,跳出来看,你会发现一个品种的茶,出来的气质是会有共性的。

1,品种

其实祁门种是祁门红茶的群体品种,而槠叶种则历来被看成是最优质的品种之一。而且在祁门县境内,不考虑外来茶树品种和新选育的品种情况下,槠叶种的占比室非常高的,我记得好像是80%还是90%以上。

所以,槠叶种相关研究文献也是最多的,在这一品种的情况下,大部分研究的共性是,槠叶种是中叶种,然后香叶醇的物质含量高,所以这个品种偏蔷薇科花香,滋味相比小种红茶会浓醇一些。所以在品种确定的情况下,祁门红茶喝起来的“气质”是非常接近的。而我为什么在这个地方用气质这个词,主要是因为,我不想在这用一个文献研究数据给大家,而确实是我这么多年喝下来的感官经验。

具体想要研究品种特点,我之前一篇文章写得很详细,包括跟滇红,小种对比都有,所以再此不想再赘述,贴出来供大家参考。

恋山堂掌柜:徽府拾茶系列篇之祁门红茶-始于1875,历久弥新

那么在我接触到过其他品种制作的祁红里面,像红旗一号会汤感没有那么厚实,但会有一些绿茶鲜爽的清香,仙寓早有很浓郁的香气,但滋味会比较薄。甚至会有些外地茶冒充的等等,区别更大。所以品种会对祁红影响较大,但市场上的祁红品种很多,这也是让一些人有时候喝不明白的原因。

2,地域

其实这个问题要跳出祁红单一品类影响,应该说对所有茶都是一样的,高山茶的鲜爽度,甜度会好,向阳面的茶可能滋味更浓一些,香气更好,阴面可能水就会更柔。等等,这些问题网上也有很多经验之谈,也不想多说,所以这个地域大到环境气候,小到土壤的组成,都会有影响。

3,工艺

工艺影响的也非常直接,例如有些人就喜欢发酵轻,茶叶香气会高,但也会带一些青涩,有些会喜欢火攻较高,会带有一些烘培香气。而这些工艺细节的不同,往往也会很直观的反映在最终的感官上面。

4,存储其实影响也很大,最大的直观感受是长期存储的陈味,有时候还会和其他香气协调。滋味也会有一定轻微的变化。

其实祁门红茶影响的变量还有其他的,例如你泡茶用水,时间等等。但我认为品种确定的情况下,其他变量都是加载在品种基础之上的变化,就像一个人化妆,你可以浓妆艳抹到面目全非,但骨子里透出来的气味不会变,而这个就是一个品种的“气质”,当你喝多了自然就会有感受。但对于市场确实微观看有很多变化。

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