老徐谈茶：普洱茶散茶后期转化不如压制成型的茶？为何？看制作工序！

整个普洱茶市场上流通的茶绝大多数是饼、砖、沱型制的茶，无论生茶或熟茶都是如此，要知道它的优点，我们得先大概了解一下它们压制的过程。首先是将从茶农那里收购来的散毛茶进行去除杂质的处理，它需要经过分色机挑选出茶叶的黄片、茶梗以及一些体型大的杂质，风选的工序现在已经不常用了，这个工艺的损耗比较大并且效果一般，然后就是用静电机将茶叶中的毛发类物质和灰分吸附除去，这样茶叶的净度就符合国家标准了。有部分厂家还要进行分筛，将茶叶分筛成几个等级，分别按一定比例进行拼配，这道工序现在主要针对熟茶，生茶尤其是那些名山名寨茶基本不用了。然后就是按规格不同进行称重，用高温蒸气将茶蒸软后放置于需要定型的模具中，用适当的压力压制成型。个人认为对后期转化影响比较大的是蒸和压这两道工序，蒸茶的时间不能过长也不能过短，压制的压力同样也必须适中，具体原因就不展开讨论了，以后有时间再和大家详细的展开聊。

把工序搞清楚之后就大致知道压制成型的茶的优点了：首先是相同重量的茶体积变小了，压制后茶叶的体积只是相同重量的散毛茶体积的四分之一到五分之一，占用空间小了方便广大茶友在家里存放。第二、普洱茶经过高温蒸汽蒸软和压制后，茶叶的水浸出物会更容易释放出来。第三、茶叶的发酵是有一个聚合效应的，把茶叶按合适的密度聚合起来会加速茶叶的发酵，同时茶的饱满度、香气、韵味都会在2-3年内有一个较大的转变。

茶叶从采摘到压制成型需要间隔一段时间吗？个人认为最好间隔三个月到半年，让茶的青味褪一下再进行压制会更好一些。散茶就不能存放了吗？我的经验是存个两三年是没有问题的，再长就最好压饼。如果你比较喜欢喝新茶，想感受春天的气息，购买散茶即可，因为茶叶一旦压制成型后，在三个月到半年内都是不太好喝的，香气不太好并且还稍带一点水味，等过了半年之后茶叶已经开始发酵，那种新茶特有的气息就比较弱了。