普洱茶是一个有魔力的茶，时间可以让它变得与众不同。经过时光的积淀和藏养，历久弥新的普洱茶会焕发出更加迷人的光彩，无论是香气、滋味还是口感，都达到了上乘的表现。也因此，有越来越多的普洱茶爱好者、发烧友开始喜欢中老期茶，追寻中老期茶。

人们痴迷普洱茶，很大程度上来自对中老期茶的痴迷。越陈越香现已成为普洱茶界的广泛共识，而普洱茶不只是越陈越香，准确地说是会越陈越浓越香。曾在江城开设“敬昌号”的马祯祥在《泰缅经商回忆》中，就写道：“存放的时间越长，味道也就越浓越香。”这也正是存世的普洱老茶，特别是宋聘号、同庆号、可以兴、敬昌号等百年号级老茶，以及20世纪50年代的大红印等印级老茶，80 年代末的88青等七子饼茶所展示出来的魅力。它们散发出来的香气、滋味、口感，以及红艳明亮的汤色，无一不让人心生向往，为之着迷。

探索普洱茶的路上，我是幸运的。这种幸运，首先是能在内地大多人都还不知道普洱茶的时候，能够遇见普洱茶，并最终投身到普洱茶仓储的事业中来；其次是在刚接触普洱茶的时候，有幸遇到了好的引路人，将我指引到认识优质普洱茶的正确道路上。

尽管过去的 30 来年间，为了探索普洱茶仓储技术，我们双陈普洱团队付出了许多努力，但我们的方向是正确的，在仓储领域所取得的成绩也得到业界的认可。

随着人们对中老期茶认知的提高，普洱茶仓储已发展成为一个重要的行业，东莞更是成为了茶界鼎鼎有名的“藏茶之都”。普洱茶之所以需要仓储，是因为人们对普洱茶的品质提升有极大的期待，而好的仓储也的确能够激发出普洱茶的更大潜力和价值，让普洱茶品质变得越来越优秀。

由《普洱》杂志编著的这本《时间的味道 —— 普洱茶仓储实践》，是普洱茶仓储行业的第一本专著。作为茶界权威媒体，《普洱》杂志对普洱茶文化的传播，以及普洱茶产业的复兴作出了积极贡献。双陈普洱与《普洱》杂志一直保持着较好的情谊，两年前，当罗洪波社长跟我探讨编撰这本书的构想时，我就认为对仓储行业来说这是一件非常有意义的事情。

当这本书的清样完整地呈现在面前时，我心中的喜悦油然而生。全书站在整个仓储行业的高度，从宏观叙述入手，系统阐述了微生物与发酵食品、普洱茶仓储的历史演变与脉络、仓储与越陈越香之间的关系、仓储的技术发展与未来趋势，并就如何鉴赏和冲泡中老期茶进行详细的讲解，是广大普洱茶爱好者认识仓储、了解中老期茶的专著。

书中对双陈普洱的专业仓储技术，尤其是第四代专业茶仓的养普庄园技术体系进行了详细阐述和解读，其中许多技术要点是以前未曾公开的。我们也期望通过这本书的出版，将双陈普洱30来年积累的经验、技术与大家一起分享，共同推动普洱茶仓储技术的提升，促进普洱茶仓储行业的发展。

注：以上内容来自双陈品牌创始人陈永堂先生为《时间的味道》新书所作序言。