老徐谈茶：普洱茶的阳光味从何而来？它对茶的韵味有何影响？

先解释一下所谓的阳光味是怎么回事，它是普洱生茶在阳光直射时晒干和在阳光棚内晒干或在房梁上晾干的味道上的差别。如果只用阳光直射晒干和房梁上晾干的茶做对比，那它们之间的差别还是蛮大的，在房梁上晾干的茶，香气是发闷的，散不开，茶味有前发酵茶的影子，并且有一种被捂过、闷过的感觉。

目前基本上没有在房梁上晾茶的生产工艺了，99%都是在阳光直射的情况下，或者在阳光棚内干燥，它们之间有什么差别？不都是在阳光下干燥的吗？看上去的确如此，不过他们之间还真有差别。天晴时在室外阳光直射的情况下，茶叶的干燥速度确实是比在相同情况下阳光棚内的茶叶要快一点，这是因为室外的空气流动性好，阳光棚内的空气流动性不如室外，从而导致了茶叶中蒸发的水分散发出来得慢，阳光棚内的空气湿度相对高一些，不过这两种条件下产出的茶叶在口感上、味道上差别比较细微，如果我们纠结于此就显得有些故弄玄虚了。甚至有的说阳光棚内的紫外线弱于室外，它们会造成茶叶香气、味道上有明显差异，对于这种说法个人持保留态度，因为我真的很难区分出它们之间的差异，当然也许是我水平不够的原因。

差别相对比较大的情况是天阴下雨在阳光棚内干燥的茶叶和天晴时干燥的茶叶，它们之间的差别主要集中在茶的香气、韵味上。从香气上来说，天晴时干燥的会更高扬一些，感觉香气舒展得开，没有收敛的现象，不会有散发不出来的感觉。举个例子，大家在煮白菜汤时都是要把锅盖开着煮，盖上锅盖煮出来的菜会有发闷的感觉，其实茶叶也是这个道理，阳光下晒干的茶就如同开着锅盖煮的菜。虽然这个例子可能不太准确，但这也是我能想出的比较能说明问题的例子了，如果大家有什么贴切的说法，欢迎在评论区告诉我。