揭秘六大茶类造假：滑石粉增光，铅铬绿染色

英国人作为一个不懂茶的外行，都能想到这么恶毒又狡猾的造假手法，而市场最火爆也是造假最猖獗的国内六大茶类，造假手法更是层出不穷。

今天这篇文章，就来揭秘六大茶类的造假手法。

绿茶：滑石粉增光

危害指数：★★★★★

鉴定难度：★★☆☆☆

2005年06月27日，祁门县工商局查处一起绿茶中掺入“滑石粉”的案件。

2011年01月18日，松溪工商局查获20吨违法添加滑石粉的绿茶。

以上这些案件不是个例，绿茶里加入滑石粉，早已是某些茶厂心照不宣的潜规则，而滑石粉对人体的危害，远比你想象的更可怕。

滑石粉，无臭无味，掺进绿茶里，不仅可以增加重量，还可以遮盖住发黑的叶底，能使劣质茶叶光彩耀人，品相直逼价位过万的高端绿茶。

但滑石粉是一种化工原料，进入人体后，会造成口腔溃烂，与烈性致癌物石棉密切相关，早在17年就登上了世界卫生组织的三级致癌物清单！

好在这种危害极大的假茶，和正品有着很直观的差别。在泡好后观察茶汤，如果发现茶汤异常浑浊，且经久不散，就要小心滑石粉的风险了。

绿茶：色素染色

危害指数：★★★★★

鉴定难度：★★★☆☆

绿茶作为饮用人群最多的一种茶，一直是造假的重灾区，而向劣质绿茶中添加大量工业色素，就是黑心茶商们的惯用伎俩。

我们都知道绿茶的杀青工序，为的就是破坏茶叶中的多酚类氧化酶物质，使茶不容易被空气氧化，能保持原有的色泽。

但杀青对绿茶品质的要求很高，有些品质一般的绿茶，在杀青后就很难再保持原有的色泽，也卖不出好价钱，为了牟利，色素增色法的造假手法就应运而生了。

图片为了减低造假成本，不法分子最常用的是铅铬绿，这是一种臭名昭著的工业用化学染剂，进入人体后，会对各类脏器和神经造成不可逆的永久损伤。

因为性质极其恶劣，危害极其严重，在19年的5月13日，国家市监总局就发布《茶叶中铅铬绿的测定》食品补充检验方法公告，对市面上的染色茶进行严厉打击。

而色素染色的造假手法，在六大茶类中其实都屡见不鲜，而我们也有着对应的鉴别方法，那就是一看二滴三揉擦。

目前的染色造假，是将整片茶叶都浸没在化学染剂里，这势必会造成茶毫也沾染上色素，因此第一个关键点就是仔细观察绿茶上的茶毫，白色为正，绿色为假。

而第二种方式需要动手操作，在手上沾点水后，轻轻地揉擦一下茶叶，观察手上有没有色痕，当然也可以直接冲泡一探究竟，茶汤均匀为真，茶汤分层为假。

之前还有一位老前辈教了我白纸检验法，这里陆离也分享给大家：用筷子或吸管沾上泡好的茶汤，再将其滴在白纸上，重复3次后耐心等待，出现色块为假。

而以上这三种检测法，其实都算是土办法，如果真的要打破砂锅问到底，可以参考国家发布的《茶叶中美术绿（铅铬绿）的测定BJS201910》文件。

选用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用法（HPLC-ICP/MS）或离子色谱法（IC法）等科学方法，根据茶样中铬酸铅多少，测量茶叶中铅铬绿含量。

青茶：香精增香

危害指数：★★★★☆

鉴定难度：★★★☆☆

安溪奇茗铁观音，花香醉人果香浓。很多喜爱青茶的茶友，都愿意为了一泡花果香气浓郁，清爽细腻的极品铁观音一掷千金，而专骗有钱人的香精茶，就悄然出现了。

虽然香精种类繁多，但只要是在茶叶上施加香精，那股只集中于一点的香气，就会显得不太自然，但道高一尺魔高一丈，还有更厉害的造假手法。

一些不法商贩会更近一步，先人为制造一个放满挥发性香精的暗室，充分利用茶叶自身极强的吸附性，把茶叶放进去沾染香气，这种造假手法的检测难度很大。

有茶友看到这里，可能会后怕地直冒冷汗，觉得身边的茶叶都是假茶，但不用太过担心，不管是再能瞒天过海的手法，都无法改变假茶的本质，都有对应的鉴别方法。

鉴别香精茶的方法很简单，一直嗅！正品茶最大的特点就是自然，而香精茶虽然也很香，但会有刻意的感觉，而且只能持续一段时间，因此多闻几次，就能发现端详。

但单靠嗅来识别香精茶，需要鉴别者本身的饮茶经验丰富，才能准确把握到那一丝不自然，因此还有很简单直接的冲泡鉴别法。

好茶不怕泡，劣茶多三泡。正品茶的香气需要在80℃以上的热水才能逐渐焕发，而市面上的大部分香精茶，用40℃的温水一冲就露馅了。

香精茶为了控制成本，一般都只舍得用比较便宜的脂溶性固体香精，这会导致茶汤浑浊，汤面上有时还会飘着一层薄薄的油脂。

此外，香精茶的香气是外在物质赋予的，这种茶的最大特点就是不持久，和上面的糖炒茶一样，不超过3泡就会香气散尽，假茶属性暴露无遗。

红茶黄茶：糖炒增甜

危害指数：★★☆☆☆

鉴定难度：★★★☆☆

如果问茶叶最吸引我的地方是什么，陆离不假思索地给出答案——先苦后甜！茶性本苦，苦后回甘的特性，同样是很多老茶友酷爱饮茶的主因之一。

然而有人的地方就有江湖，有不法商人别出心裁地创造了糖炒增甜法，这种造假手段在红茶和黄茶中最常见，经过糖炒的劣质茶，回甘特好，品相也提高不少。

而且相较于前两种一泡就露馅的色素和滑石粉造假，糖炒增甜法不仅不怕泡，而且还不怕人试饮，这导致这两年的糖炒茶市场，越来越有滥觞的势头。

你以为自己喝的是茶汤，但其实就是一杯糖水，这种帽子戏法般的作假虽然很缺德，但和前两种催命造假法相比，颇有人畜无害的感觉，

辨别糖炒茶的办法也很简单，上手感受一下就能分辨地七七八八，因为挂了一层糖色，所以茶叶非常脆，一掰就断为假，延展性和弹性良好的为真。

也可以拿起一根茶叶放进嘴里尝一尝，正品茶都是泡好后的茶汤才有回甘，而糖炒茶连干茶都是甜的，自然也就露馅了。

但卖糖炒茶的小贩当然也知道这点，因此一般不会给你上下其手的机会，所以就要祭出另一种办法——多泡多喝。

糖炒茶，第一泡回甘惊为天人，第二泡回甘良好，但第三泡就没味了，这显然不符合常理。

总之，一分价钱一分货，买的是几十块一斤的茶，还要求回甘极佳的茶友，要尤其小心这种专骗贪心人的糖炒茶。

白茶：发酵做旧

危害指数：★★★★★

鉴定难度：★★★★☆

白茶界有一句火遍大江南北的俗语：一年茶、三年药、七年宝。这种珍贵的属性，造成了老白茶的火爆市场。

这其中危害最大的造假手法，当属用渥堆发酵的手法催化白茶。可能有茶友会感到奇怪，渥堆发酵不是普洱熟茶的专利吗？怎么用到白茶身上了。

这主要是因为渥堆发酵的强催化性，可以通过高温高湿的发酵环境，使白茶快速变老，达成人为做旧的目的。

目前来说，渥堆发酵只适用于云南大叶种普洱茶，而用在白茶身上，不仅会使茶叶内含物质丧失殆尽，有害物质也会大量析出。  

白茶：火烤做旧

危害指数：★★★★☆

鉴定难度：★★★★☆

白茶的年份老不老，外观和颜色是最直观的体现，这也是很多茶友判断年份的主要依据，但火烤这种造假手段，可以是正好打中了这种年份判断法的七寸。

白茶如果被高温烘烤过，外观会很像那么回事。但高温烘烤会极大的破坏茶叶里的活性酶等内含物质，使白茶丧失后期转化的可能，直接报废。

好在使用烘烤手法的假白茶，带有很明显的烟火气，手法低劣的还会有焦糊味，因此从鉴别难度上看，这种烘烤造假法不算高明。

针对外旧内新的拼配式做旧法，我们可以通过观察叶底辨别。正品老白茶的叶底十分匀称自然，而做旧的白茶叶底，花色会比较斑杂。

针对人为揉捻的催熟式做旧法，我们可以通过观察茶汤辨别。正品老白茶都是不炒不揉，自然呈现的。

因此汤色上会从黄到红，呈现出淡黄、浅黄、橙黄、橙红、直至酒红色的由浅及深的特点。

而由于揉捻会使白茶的内含物质充分析出，因此做旧过的的白茶，反而是头几泡的颜色最深，到后来会越来越浅，这点和正品正好相反。

此外，随着工艺进步，近几年白茶的压制成饼逐渐普及，因此网络上那些动辄十年以上的老白茶饼，因为时间对不上，基本上就可以判断为假货了。

这时有茶友可能就要较真了，万一是陈化几十年的散放老白茶，去年才找厂家压的饼呢？放心，出现这种情况的概率微乎其微，就算真有，卖家也会拿出其他证据。

杜绝假茶的根本方法

“江浙等处以柳叶作茶，好在柳叶无害于人……竟与新茶无二……用花青取其色有青艳；用柏校汁取其味清香；用青负肚漂云腥臭，取其味苦。”——清代《镜花缘》

“鬻伪茶一斤，杖一百，二十斤以上腰斩弃市”——太平兴国四年禁令

“凡买卖假茶，一律便按律科罪。”——明代《明会典》

茶叶造假自古就有，在以后也会一直持续下去，而陆离始终认为，茶是文化，也是饮品，没有安全保障，任何茶道、茶艺都是空中楼阁。茶品安全，就是一切的基础。

而保证消费者的品饮安全，需要国家加大执法力度，需要茶企发展防伪技术，更需要正在看这篇文章的茶友，从自身做起，不贪小便宜，在正规渠道购茶饮茶。

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